ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH PROBIOTIC VÀ NÂNG CAO KHẢ NĂNG SỐNG SÓT CỦA Lactobacillus acidophilus CP1 BẰNG VI BAO ALGINATE-CHITOSAN

Nguyễn Thị Thanh Ngọc; Vũ Thị Hạnh Nguyên; Phí Quyết Tiến; Quách Ngọc Tùng

doi:10.34238/tnu-jst.11204

ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH PROBIOTIC VÀ NÂNG CAO KHẢ NĂNG SỐNG SÓT CỦA Lactobacillus acidophilus CP1 BẰNG VI BAO ALGINATE-CHITOSAN

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 30/09/24 Ngày hoàn thiện: 17/12/24 Ngày đăng: 18/12/24

Các tác giả

1. Nguyễn Thị Thanh Ngọc, Trường Đại học Công nghệ Đông Á
2. Vũ Thị Hạnh Nguyên, Viện Công nghệ sinh học - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
3. Phí Quyết Tiến, Viện Công nghệ sinh học - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
4. Quách Ngọc Tùng , Viện Công nghệ sinh học - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam

Tóm tắt

Hiện nay, việc duy trì khả năng sống sót của probiotic trong quá trình bảo quản và vận chuyển qua hệ tiêu hóa vẫn là một thách thức. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá đặc tính probitotic và nâng cao khả năng sống sót của vi khuẩnLactobacillus acidophilus CP1 bằng kỹ thuật vi bao. ChủngL. acidophilus CP1có khả năng sinh trưởng và phát triển ở pH 3,0, chống chịu với 4 mM H₂O₂ và sinh tổng hợp protease. Hơn nữa,vi khuẩn kiểm định Mycobacterium smegmatis MC² 155, Escherichia coli ATCC 11105 và Pseudomonas aeruginosa ATTC 6538 bị ức chế với đường kính vòng ức chế dao động từ 7,5-17,1 mm. Sử dụng kỹ thuật nhũ hóa và tạo gel, CP1 được vi bao bằng alginate và chitosan để tạo ra vi bao hình cầu với kích thước dao động từ 5 – 50 µm. Trong dịch dạ dày mô phỏng, tỷ lệ sống sót của CP1 ở mẫu vi bao đạt 86,3 ± 1,4%, cao hơn 11,9% so với mẫu tự do sau 2 giờ ủ. Hơn nữa, vi bao sau đông khô được chứng minh có tỷ lệ sống sót cao hơn 1,5 lần so với mẫu tự do ở 30°C sau 45 ngày bảo quản. Kết quả nghiên cứu đã mở ra hướng lựa chọn công nghệ thu hồi và tạo chế phẩm probiotic ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và bảo vệ sức khoẻ con người.

Từ khóa

Alginate; Chitosan; Lactobacillus acidophilus; Probiotic; Vi bao

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] M. Saarela, G. Mogensen, R. Fondén, J. Mättö, and T. Mattila-Sandholm, "Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties," Journal of Biotechnology, vol. 84, no. 3, pp. 197-215, 2000.

[2] N. T. Quach et al., "New insight into protective effect against oxidative stress and biosynthesis of exopolysaccharides produced by Lacticaseibacillus paracasei NC4 from fermented eggplant," (in eng), Current genetics, vol. 70, no. 1, p. 7, 2024.

[3] J. Burgain, C. Gaiani, M. Linder, and J. Scher, "Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications," Journal of Food Engineering, vol. 104, no. 4, pp. 467-483, 2011.

[4] F. M. Oliveira et al., "Encapsulation of olive leaf extract (Olea europaea L.) in gelatin/tragacanth gum by complex coacervation for application in sheep meat hamburger," Food Control, vol. 131, p. 108426, 2022.

[5] A. Dafe, H. Etemadi, H. Zarredar, and G. R. Mahdavinia, "Development of novel carboxymethyl cellulose/k-carrageenan blends as an enteric delivery vehicle for probiotic bacteria," International Journal of Biological Macromolecules, vol. 97, pp. 299-307, 2017.

[6] A. Nag, K.-S. Han, and H. Singh, "Microencapsulation of probiotic bacteria using pH-induced gelation of sodium caseinate and gellan gum," International Dairy Journal, vol. 21, no. 4, pp. 247-253, 2011.

[7] O. Sandoval-Castilla, C. Lobato-Calleros, H. S. García-Galindo, J. Alvarez-Ramírez, and E. J. Vernon-Carter, "Textural properties of alginate–pectin beads and survivability of entrapped Lb. casei in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt," Food Research International, vol. 43, no. 1, pp. 111-117, 2010.

[8] R. Kullar, E. J. C. Goldstein, S. Johnson, and L. V. McFarland, "Lactobacillus Bacteremia and Probiotics: A review," Microorganisms, vol. 11, no. 4, p. 896, 2023.

[9] H. Gao et al., "The functional roles of Lactobacillus acidophilus in different physiological and pathological processes," Journal of microbiology and biotechnology, vol. 32, no. 10, pp. 1226-1233, 2022.

[10] S. Bhuyan et al., "Microliter spotting and micro-colony observation: A rapid and simple approach for counting bacterial colony forming units," Journal of Microbiological Methods, vol. 207, p. 106707, 2023.

[11] Y. B. Rosato, C. L. Messias, and J. L. Azevedo, "Production of extracellular enzymes by isolates of Metarhizium anisopliae," Journal of Invertebrate Pathology, vol. 38, no. 1, pp. 1-3, 1981.

[12] N. T. Quach et al., "Phenotypic features and analysis of genes supporting probiotic action unravel underlying perspectives of Bacillus velezensis VTX9 as a potential feed additive for swine," Annals of Microbiology, vol. 71, no. 1, p. 36, 2021.

[13] S. Mandal and S. Hati, "Microencapsulation of bacterial cells by emulsion technique for probiotic application," Methods in Molecular Biology, vol. 1479, pp. 273-279, 2017.

[14] C. Malmo, A. La Storia, and G. Mauriello, "Microencapsulation of Lactobacillus reuteri DSM 17938 cells coated in alginate beads with chitosan by spray drying to use as a probiotic cell in a chocolate soufflé," Food and Bioprocess Technology, vol. 6, no. 3, pp. 795-805, 2013.

[15] B. M. Corcoran, C. Stanton, G. F. Fitzgerald, and R. P. Ross, "Survival of probiotic lactobacilli in acidic environments is enhanced in the presence of metabolizable sugars," Applied and Environmental Microbiology, vol. 71, no. 6, pp. 3060-3067, 2005.

[16] N. O. Arcanjo, M. J. Andrade, P. Padilla, A. Rodríguez, M. S. Madruga, and M. Estévez, "Resveratrol protects Lactobacillus reuteri against H₂O₂-induced oxidative stress and stimulates antioxidant defenses through upregulation of the dhaT gene," Free Radical Biology and Medicine, vol. 135, pp. 38-45, May 1 2019.

[17] M. M. Aween, Z. Hassan, B. J. Muhialdin, Y. A. Eljamel, A. S. Al-Mabrok, and M. N. Lani, "Antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus strains isolated from honey marketed in Malaysia against selected multiple antibiotic resistant (MAR) Gram-positive bacteria," Journal of Food Science, vol. 77, no. 7, pp. 364-371, 2012.

[18] N. Soltani et al., "Antibacterial and antibiofilm activity of Lactobacillus strains secretome and extraction against Escherichia coli isolated from urinary tract infection," Biotechnology Reports, vol. 36, p. e00760, 2022.

[19] C. V. Bergamini, E. R. Hynes, S. B. Palma, N. G. Sabbag, and C. A. Zalazar, "Proteolytic activity of three probiotic strains in semi-hard cheese as single and mixed cultures: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei and Bifidobacterium lactis," International Dairy Journal, vol. 19, no. 8, pp. 467-475, 2009.

[20] R. Ji et al., "Extending viability of Bifidobacterium longum in chitosan-coated alginate microcapsules using emulsification and internal gelation encapsulation technology," Frontiers in Microbiology, vol. 10, p. 1389, 2019.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.11204

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ