SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ  ĐỐI VỚI DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI

Đỗ Huyền Trang; Phan Đức Ngọc; Trần Đức Huy

doi:10.34238/tnu-jst.14835

SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐỐI VỚI DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 20/02/26 Ngày hoàn thiện: 04/06/26 Ngày đăng: 04/06/26

Các tác giả

1. Đỗ Huyền Trang , Trường Kinh tế Phenikaa - ĐH Phenikaa
2. Phan Đức Ngọc, Trường Đại học Văn hoá Thành phố Hồ Chí Minh
3. Trần Đức Huy, Crossing Vietnam Tour

Tóm tắt

Trong bối cảnh ẩm thực ngày càng giữ vai trò quan trọng trong trải nghiệm du lịch, nghiên cứu này phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội. Trên cơ sở lý thuyết động cơ đẩy – kéo và nhận thức rủi ro, cảm nhận chất lượng, mô hình nghiên cứu xem xét tác động của ba nhóm yếu tố: động cơ đẩy, động cơ kéo, nhận thức rủi ro và cảm nhận chất lượng ẩm thực đường phố đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế. Dữ liệu được thu thập từ 232 khách du lịch quốc tế đã trải nghiệm du lịch ẩm thực đường phố tại khu Phố cổ Hà Nội, phân tích thống kê mô tả, Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá và hồi quy tuyến tính. Kết quả cho thấy cả ba nhóm yếu tố đều tác động tích cực và có ý nghĩa thống kê đến sự hài lòng của khách quốc tế, trong đó, nhận thức rủi ro và cảm nhận chất lượng ẩm thực đường phố có ảnh hưởng mạnh nhất (β = 0,458), tiếp theo là động cơ kéo (β = 0,364) và động cơ đẩy (β = 0,340), mô hình giải thích 51,6% sự biến thiên của mức độ hài lòng. Nghiên cứu qua đó cung cấp hàm ý cho quản lý và thiết kế sản phẩm du lịch nhằm nâng cao trải nghiệm du lịch ẩm thực đường phố cho khách quốc tế đến Hà Nội.

Từ khóa

Du lịch ẩm thực đường phố; Sự hài lòng; Động cơ đẩy – kéo; Nhận thức rủi ro và cảm nhận chất lượng; Hà Nội

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] C. M. Hall and L. Sharpies, “The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste,” in Food Tourism Around The World: Development, management and markets, 2004, doi: 10.4324/9780080477862-1.

[2] A. Ellis, E. Park, S. Kim, and I. Yeoman, “What is food tourism?,” Tourism Management, vol. 68, pp. 250-263, 2018, doi: 10.1016/j.tourman.2018.03.025.

[3] UNWTO, "Second Global Report on Gastronomy Tourism," 2017. [Online]. Available: https://tourism4sdgs.org/research/second-global-report-on-gastronomy-tourism/. [Accessed December 07, 2025].

[4] M. J. Stone, S. Migacz, and E. Wolf, “Learning through culinary tourism and developing a culinary tourism education strategy,” J. Tour. Cult. Chang., vol. 20, no. 1-2, 2022, doi: 10.1080/14766825.2021.1876078.

[5] O. Mtapuri, A. Dłużewska, D. T. Phuong-Anh, A. Giampiccoli, E. M. Mnguni, and P. H. Long, “Street Food Tourism. Perspectives and Experiences of Two Countries – Vietnam and Poland,” Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska. Sect. B, vol. 79, pp. 49-68, 2024, doi: 10.17951/b.2024.79.0.49-68.

[6] O. Mtapuri, A. Giampiccoli, D. T. Phuong-Anh, A. Dłużewska, E. M. Mnguni, and P. H. Long, “Street Food Tourism. Current Trends and Envisaged Trajectories,” Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska. Sect. B, vol. 79, pp. 33-47, 2024, doi: 10.17951/b.2024.79.0.33-47.

[7] N. Stutter, “The Social Life of Street Food : Exploring the Social Sustainability of Street Food in Hanoi, Vietnam,” Doctoral dissertation, Cardiff University, 2017.

[8] E. Cohen and N. Avieli, “Food in tourism - Attraction and impediment,” Ann. Tour. Res., vol. 31, no. 4, 2004, doi: 10.1016/j.annals.2004.02.003.

[9] K. Nield, M. Kozak, and G. LeGrys, “The role of food service in tourist satisfaction,” Int. J. Hosp. Manag., vol. 19, no. 4, 2000, doi: 10.1016/s0278-4319(00)00037-2.

[10] Y. Reisinger and F. Mavondo, “Travel anxiety and intentions to travel internationally: Implications of travel risk perception,” Journal of Travel Research, vol. 43, pp. 212-225, 2005, doi: 10.1177/0047287504272017.

[11] T. M. Ha, S. Shakur, and K. H. P. Do, “Consumer concern about food safety in Hanoi,Vietnam,” Food Control, vol. 98, 2019, doi: 10.1016/j.foodcont.2018.11.031.

[12] Vietnam National Authority of Tourism, “Tourism Information, October 2025,” 2025. [Online]. Available: https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/21413. [Accessed March 07, 2025].

[13] M. T. Le, P. A. T. Dang, C. Y. Le, and T. T. T. Nguyen, “Integrating local fine food traceability mapping in Vietnam’s fine dining sector,” Appl. Food Res., vol. 5, no. 2, Dec. 2025, doi: 10.1016/j.afres.2025.101069.

[14] Y. G. Kim, A. Eves, and C. Scarles, “Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach,” Int. J. Hosp. Manag., vol. 28, no. 3, 2009, doi: 10.1016/j.ijhm.2008.11.005.

[15] Y. Yoon and M. Uysal, “An examination of the effects of motivation and satisfaction on destination loyalty: A structural model,” Tour. Manag., vol. 26, no. 1, 2005, doi: 10.1016/j.tourman.2003.08.016.

[16] J. Kivela and J. C. Crotts, “Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination,” J. Hosp. Tour. Res., vol. 30, no. 3, 2006, doi: 10.1177/1096348006286797.

[17] Y. Jeaheng and H. Han, “Thai street food in the fast growing global food tourism industry: Preference and behaviors of food tourists,” J. Hosp. Tour. Manag., vol. 45, 2020, doi: 10.1016/j.jhtm.2020.11.001.

[18] P. Björk and H. Kauppinen-Räisänen, “Local food: a source for destination attraction,” Int. J. Contemp. Hosp. Manag., vol. 28, no. 1, 2016, doi: 10.1108/IJCHM-05-2014-0214.

[19] I. D. Utama, D. Sari, A. Helmi, and A. Y. Sembada, “The Street Food Paradox : Risk , Attraction , and the Quest for Culinary Satisfaction,” J. Ecohumanism, vol. 4, no. 2, pp. 194-208, 2025, doi: 10.62754/joe.v4i2.5923.

[20] S. Miles and L. J. Frewer, “Investigating specific concerns about different food hazards,” Food Qual. Prefer., vol. 12, no. 1, 2001, doi: 10.1016/S0950-3293(00)00029-X.

[21] L. C. T. Chavarria and P. Phakdee-auksorn, “Understanding international tourists’ attitudes towards street food in Phuket, Thailand,” Tour. Manag. Perspect., vol. 21, 2017, doi: 10.1016/j.tmp.2016.11.005.

[22] I. Cifci, O. Atsız, and V. Gupta, “The street food experiences of the local-guided tour in the meal-sharing economy: The case of Bangkok,” Br. Food J., vol. 123, no. 12, 2021, doi: 10.1108/BFJ-01-2021-0069.

[23] J. F. Hair, W. C. Black, B. J. Babin, and R. E. Anderson, “Multivariate Data Analysis,” International Journal of Pharmaceutics, vol. 417, pp. 280-290, 2010, doi: 10.1016/j.ijpharm.2011.02.019.

[24] A. J. Veal, Research Methods for Leisure and Tourism. A Practical Guide, 3rd Edition. Prentice Hall, London, 2006.

[25] J. Nunnally and I. Bernstein, Psychometric Theory, 3rd edn, vol. 3. McGraw-Hill, New York, 1994.

[26] M. Tavakol and R. Dennick, “Making sense of Cronbach’s alpha,” International Journal of Medical Education, vol. 2, pp. 53-55, 2011, doi: 10.5116/ijme.4dfb.8dfd

[27] R. L. Oliver, Satisfaction: A behavioral perspective on the consumer, Second edition. Routledge, 2014, doi: 10.4324/9781315700892.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.14835

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ