XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SINH HỌC PHÂN TỬ KẾT HỢP NUÔI CẤY NHẰM PHÁT HIỆN VI KHUẨN NGỘ ĐỘC CÓ TRONG THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ Ở HÀ NỘI

Tóm tắt

Thực phẩm đường phố được tiêu thụ rộng rãi nhờ tính tiện lợi và giá thành hợp lý, song tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm. Việc phát hiện nhanh và chính xác các tác nhân vi khuẩn có ý nghĩa quan trọng trong bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu này nhằm ứng dụng kỹ thuật sinh học phân tử kết hợp phương pháp nuôi cấy truyền thống để phát hiện vi khuẩn trong thực phẩm đường phố tại Hà Nội.Tổng cộng 12 mẫu được thu thập tại hai trường đại học và khu vực Ký túc xá Mễ Trì. Các mẫu được phân lập vi sinh vật bằng nuôi cấy, sau đó định danh bằng PCR với mồi đặc hiệu và giải trình tự gen 16S rDNA. Kết quả cho thấy 7/12 mẫu có vi khuẩn với mật độ từ 1 đến trên 300 CFU/g. Phân tích trình tự xác định sự hiện diện của Bacillus velezensis trong mẫu “bánh xèo” và Staphylococcus gallinarum trong mẫu “bánh gối”.Kết quả cho thấy phương pháp kết hợp nuôi cấy và sinh học phân tử có tính khả thi, độ chính xác cao và tiềm năng ứng dụng trong giám sát, kiểm soát an toàn thực phẩm đường phố.