XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG BẢO QUẢN THỊT GÀ BẰNG TINH DẦU VỎ QUẢ CHANH

Tóm tắt

Trong tinh dầu vỏ quả chanh có chứa các cấu tử thuộc nhóm terpene và dẫn xuất chứa oxi của terpene, trong đó có các cấu tử chiếm tỉ lệ cao như: limonene, α-pinene, β-phelandrene, camphene và γ-terpinene. Các kết quả nghiên cứu cho thấy các thành phần terpineol, limonene, geroniol trong tinh dầu có khả năng ức chế được 50 - 60% các vi sinh vật Salmonella senftenber, Escherichia coli, Staphylococcus aureus và Pseudomonas species trong thực phẩm. Thông thường thịt gà tươi để ở ngăn mát tủ lạnh, khoảng 2 ngày đã xuất hiện các mùi hôi, làm giảm chất lượng của thịt nhanh chóng. Thịt gà ở các công thức CT-2 và CT-3 có sự biến đổi chậm hơn, thịt có độ pH<7. Các chỉ tiêu vi sinh của thịt gà ở công thức CT-2 và CT-3 đều nhỏ hơn giới hạn cho phép. Thịt gà ở các công thức CT-2 và CT-3 có tổng điểm giá trị cảm quan được xếp loại khá. Vì vậy có thể ứng dụng tinh dầu vỏ quả chanh trong bảo quản thịt gà tươi.