NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG | Tình | TNU Journal of Science and Technology

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG

Thông tin bài báo

Ngày đăng: 30/01/19

Các tác giả

1. Nguyễn Thị Tình Email to author, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
2. Đinh Thị Kim Hoa, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
3. Phạm Bằng Phương, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
4. Tạ Thị Lượng, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
5. Nguyễn Tiến Dũng, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
6. Nguyễn Sinh Huỳnh, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
7. Kiều Thị Thu Hương, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
8. Ngô Xuân Bình, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên

Tóm tắt


Tỏi đen đã được các nghiên cứu khẳng định có nhiều tác dụng vượt trội so với tỏi tươi, như: Chống oxy hóa, kích thích miễn dịch, ức chế tế bào ung thư... đồng thời các hoạt tính trong tỏi đen cao gấp 10 lần tỏi trắng [6]. Trong bài báo này, chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu sản xuất tỏi đen từ giống tỏi bản địa Đồng Mu, Cao Bằng. Tỏi thu về đem rửa sạch để ráo hết nước rồi được ngâm bia số 1 (bia có chứa total Fat 14 g, Saturated Fat 9 g, Trans Fat 0 g, Cholesterol 55 mg, Sodilum 40 mg, Total Carbohydrate 17 g, Dietary Fiber 1 g, Sugars 14 g, Protein 3 g, Vitamine A 10%) trong 20 phút, sau đó, để ráo và quạt khô. Tiếp đó, tỏi được cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 55oC và được lên men trong 55 ngày ở tủ sấy. Với các điều kiện trên, kết quả nghiên cứu đạt tối ưu nhất trong phạm vị nghiên cứu.

Từ khóa


Tỏi đen; lên men; tỏi Cao Bằng; lên men tỏi đen; tỏi Đồng Mu

Toàn văn:

PDF

Các bài báo tham chiếu

  • Hiện tại không có bài báo tham chiếu
Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên
Phòng 408, 409 - Tòa nhà Điều hành - Đại học Thái Nguyên
Phường Tân Thịnh - Thành phố Thái Nguyên
Điện thoại: 0208 3840 288 - E-mail: jst@tnu.edu.vn
Phát triển trên nền tảng Open Journal Systems
©2018 All Rights Reserved