Chia sẻ bài báo qua Email NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ GAI CAO BẰNG
Thông tin bài báo
Ngày nhận bài: 11/03/20 Ngày hoàn thiện: 25/10/20 Ngày đăng: 31/10/20Các tác giả
1. Trần Văn Chí
, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên2. Tạ Thị Lượng, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên, Đại học Queensland
3. Nguyễn Sinh Huỳnh, Công ty cổ phần giống và thức ăn chăn nuôi Cao Bằng
4. Lưu Hồng Sơn, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
5. Vi Đại Lâm, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
6. Trịnh Thị Chung, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
7. Lê Sỹ Lũy, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
8. Huỳnh Thị Thiệp, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
9. Phạm Thị Tuyết Mai, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
10. Ngô Xuân Bình, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
11. Nguyễn Thị Tình, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
Tóm tắt
Cây gai xanh (Boehmeria nivea (L.) Gaud) là loại thuốc – dược liệu quý. Lá cây gai được sử dụng trong các biện pháp dân gian như một thuốc lợi tiểu và chống sốt, bảo vệ gan, chống oxy hóa, và chống viêm, tuy nhiên việc nghiên cứu ứng dụng lá gai chưa phổ biến. Vì vậy việc nghiên cứu trà túi lọc từ lá gai là hướng đi đầy tiềm năng cần được nghiên cứu. Nghiên cứu cho thấy lá gai có độ ẩm 80,69%, tro 3,3%, chất khô tổng số 19,3 ºBx, polyphe0nol tổng 13,35%, cho khả năng kháng E. coli, S. aureus, B. subtilis với vòng kháng khuẩn lần lượt 4, 7, 9 mm. Quy trình chế biến trà túi lọc từ lá gai Cao Bằng với các thông số kỹ thuật của các công đoạn chính như sau: Nhiệt độ sấy lá gai là 60ºC, thời gian sấy 210 phút, nghiền nguyên liệu với kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm. Để tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt, cỏ ngọt và cam thảo được bổ sung với tỷ lệ tương ứng 12% và 8%. Kết quả nghiên cứu mở ra tiềm năng cho việc sản xuất trà túi lọc từ lá gai Cao Bằng thuận tiện cho người tiêu dùng.
Từ khóa
Toàn văn:
PDFTài liệu tham khảo
[1]. T. K. Chinh, Skill culture, care, recovery and storage of products from Boehmeria nivea (L.) Gaud. Agricultural publisher, Hanoi, 2012.
[2]. T. L. Do, Vietnamese medicinal plants and herbs. Medical Publishing House, Hanoi, 2001.
[3]. N. T. Le, Basic technological processes in food production. Science and Technology Publishing House, Hanoi, 2009.
[4]. D. T. Ha, Food chemistry analysis. Science and Technology Publishing House, Hanoi, 2009.
[5]. D. T. Ha, Food sensory analysis techniques. Science and Technology Publishing House, Hanoi, 2010.
[6]. T. T. Hieu, L. T. M. Ngan, N. N. Toan, N. M. P. Long, and B. V. Le, “In vitro antifungal activity of essential oils against Fusarium spp.,” J. Sci. Tech., vol. 53, no. 6B, pp. 51-64, 2015.
[7]. V. C. Hoang, Drying technique. Science and Technology Publishing House, Hanoi, 1999.
Các bài báo tham chiếu
- Hiện tại không có bài báo tham chiếu