NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG SINH BACTERIOCIN CAO TỪ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỰ NHIÊN

Tóm tắt

Vi khuẩn lactic đã được tìm thấy và sử dụng nhiều trong các sản phẩm lên men truyền thống, theo điều kiện tự nhiên. Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra bacteriocin (một loại kháng sinh sinh học có bản chất protein). Mục đích của nghiên cứu này là phân lập và tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh bacteriocin cao từ các sản phẩm lên men tự nhiên. Từ 6 sản phẩm lên men tự nhiên đã phân lập được 14 chủng vi khuẩn sinh axít lactic và xác định được đặc điểm sinh học, sinh lý và hóa sinh chúng. Những chủng đã phân lập được đã khảo sát khả năng sinh bacteriocin thể hiện ở khả năng kháng vi khuẩn kiểm định Staphylococcus aureus, trong đó có 8 chủng thể hiện tính kháng khuẩn tích cực (hiệu số đường kính vòng tròn kháng khuẩn lớn hơn 10 mm). Từ 8 chủng qua sơ loại đã chọn ra được chủng SC3 có khả năng sinh bacteriocin cao nhất, thể hiện hoạt tính kháng với cả 3 chủng kiểm định Staphylococcus aureus, E.coli, Samonella với hiệu số vòng kháng khuẩn từ 19,5 đến 24 mm. Bên cạnh đó, nghiên cứu đã chứng minh được tốc độ của quá trình ly tâm để tách sinh khối và tạp chất nhằm thu hồi bacteriocin thô không ảnh hưởng đến hoạt tính kháng khuẩn mà chỉ ảnh hướng đến độ sạch của chế phẩm, tốc độ ly tâm 13000 vòng/phút là phù hợp nhất.