KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH LÊN MEN VÚ SỮA TÍM (Chrysophyllum cainito)

Đỗ Tấn Khang; Phan Thị Diểm Trang; Nguyễn Phạm Thiên Trang; Nguyễn Phạm Anh Thi

doi:10.34238/tnu-jst.9987

KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH LÊN MEN VÚ SỮA TÍM (Chrysophyllum cainito)

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 29/03/24 Ngày hoàn thiện: 29/05/24 Ngày đăng: 30/05/24

Các tác giả

1. Đỗ Tấn Khang, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Cần Thơ
2. Phan Thị Diểm Trang, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Cần Thơ
3. Nguyễn Phạm Thiên Trang, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Cần Thơ
4. Nguyễn Phạm Anh Thi , Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Cần Thơ

Tóm tắt

Vú sữa tím (Chrysophyllum cainito) có các hoạt tính sinh học có khả năng kháng oxy hóa được trồng nhiều ở các tỉnh thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nghiên cứu đánh giá hàm lượng polyphenol bằng phương pháp Folin-Ciocalteu, hàm lượng flavonoid (phương pháp so màu với AlCl₃) và khả năng kháng oxy hóa (phương pháp DPPH) của dịch quả vú sữa trước và sau khi lên men.Hàm lượng polyphenol và flavonoid đạt cao nhất là mẫu dịch vú sữa tím sau 10 ngày lên men lần lượt là 5,57 mg GAE/mL và 44,661 mg QE/mL, cao hơn so với dịch quả trước khi lên men là 2,416 mg GAE/mL và 16,088 mg QE/mL. Ở thời điểm sau 10 ngày lên men có khả năng kháng oxy hóa mạnh nhất đối với 3 thí nghiệm khử gốc tự do DPPH, ABTS và khử ion Fe³⁺ lần lượt là 0,319%, 0,147% và 0,539%. Dịch quả sau lên men có khả năng kháng oxy hóa cao hơn dịch quả trước lên men.

Từ khóa

Kháng oxy hóa; Chrysophyllum cainito; Flavonoid; Lên men; Polyphenol

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] T. K. T. Doan, T. T. N. Do, T. A. Le, H. H. Tran, T. N. M. Huynh, N. T. Nguyen, and X. P. Huynh, “Isolation and selection of yeasts from soursop Annona muricata for wine fermentation,” (in Vietnamese), Viet Nam Journal of Science and Technology, vol. 63, no. 11, pp. 53-57, 2021.

[2] U. S. Oranusi, W. Braide, and R. U. Umeze, “Antimicrobial activities and chemical compositions of Chrysophyllum cainito (star apple) fruit,” Microbiology Research International, vol. 3, no. 3, pp. 41-50, 2015.

[3] I. Y. Ningsih, M. D. Sofyan, T. Prabandari, V. Lachtheany, and M. A Hidayat, “Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of four types of Chrysophyllum cainito L. fruit,” Fabad Journal of Pharmaceutical Sciences, vol. 45, no. 2, pp. 105-115, 2020.

[4] V. E. Arana-Argáez, G. J. Mena-Rejón, J. C. Torres-Romero, J. C. Lara-Riegos, G. López-Mirón, and R. M. Carballo, “Anti-inflammatory effects of Chrysophyllum cainito fruit extract in lipopolysaccharide-stimulated mouse peritoneal macrophages,” Inflammopharmacology, vol. 29, pp. 513-524, 2021.

[5] H. Doan and T. Le, "Chrysophyllum cainito: A Tropical Fruit with Multiple Health Benefits," Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, vol. 2020, pp. 1-9, 2020.

[6] N. T. T. Huynh, N. P. T. Nguyen, M. T. T. Tran, N. T. T. Nguyen, and N. T. Lam, “Determination of fermentation conditions and antioxidant activity of Phyllanthus acidus (L.) Skeels wine,” (In Vietnamese), CTU Journal of Science, vol. 57, no. 6, pp. 144-150, 2021.

[7] N. T. T. Huynh, T. M. T. Nguyen, T. T. Dao, T. H. Q. Van, T. M. T. Duong, and D. D. Nguyen, “Determination of fermentation conditions and antioxidant activity of Syzygium cumini L. fermented juice,” (In Vietnamese), CTU Journal of Science, vol. 56, pp. 72-79, 2020.

[8] D. Tungmunnithum, A. Thongboonyou, A. Pholboon, and A. Yangsabai, “Flavonoids and Other Phenolic Compounds from Medicinal Plants for Pharmaceutical and Medical Aspects: An Overview,” Medicines (Basel, Switzerland), vol. 5, no. 3, p. 93, 2018.

[9] V. L. Singleton, “Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent,” Methods in enzymology, vol. 299, pp. 152-178, 1999.

[10] G. Bag, G. P. Devi, and T. Bhaigyabati, “Assessment of total flavonoid content and antioxidant activity of methanolic rhizome extract of three Hedychium species of Manipur valley,” International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, vol. 30, no.1, pp. 154-159, 2015.

[11] T. K. T. Doan, T. N. M. Huynh, D. D. Nguyen, T. T. Ha, and T. P. D. Ngo, “Total polyphenol content and antioxidant capacity of (Cayratia trifolia) (L) Domin berries before and after fermentation using thermotolerant yeast Saccharomyces cerevisiae HG1.3,” (In Vietnamese), Viet Nam Journal of Science and technology, vol. 60, no. 8, pp. 60-64, 2018.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.9987

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ