PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC  CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ SỮA BÒ VỪA THU HOẠCH

Nguyễn Kim Thủy; Trần Liên Hà

doi:10.34238/tnu-jst.11630

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ SỮA BÒ VỪA THU HOẠCH

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 30/11/24 Ngày hoàn thiện: 27/03/25 Ngày đăng: 28/03/25

Các tác giả

1. Nguyễn Kim Thủy , Trường Hóa học và Khoa học sự sống – Đại học Bách khoa Hà Nội
2. Trần Liên Hà, Trường Hóa học và Khoa học sự sống – Đại học Bách khoa Hà Nội

Tóm tắt

Các chế phẩm probiotic với tác dụng hỗ trợ tăng cường sức khỏe cũng như nâng cao tuổi thọ con người ngày càng phổ biến. Một trong những vi sinh vật thường được ứng dụng để sản xuất probiotic là vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lactic được đánh giá là an toàn và có tiềm năng sinh học rất lớn trong việc sản xuất chế phẩm probiotic đối với sức khỏe con người. Trong nghiên cứu này, sữa bò được chọn làm nguồn phân lập. 88 khuẩn lạc vi khuẩn lactic được phân lập từ 2 mẫu sữa bò vừa thu hoạch. Trong số đó, 5 chủng có khả năng sinh β-galactosidase và exopolysaccharide được tiến hành thử nghiệm kháng khuẩn. Kết quả cả 5 chủng đều thể hiện hoạt tính ức chế 5 chủng vi khuẩn kiểm định. Trong đó, chủng SBVV2.2 có khả năng sinh bacteriocin mạnh nhất đối với 5 chủng chỉ thị là Bacillus cereus ATTC11778 (7,2 mm), Escherichia coli ATTC25922 (10 mm), Listeria monocygogenes ATTC19111 (8,8 mm), Staphylococcus aureus ATTC25923 (4,0 mm), Salmonella Typhimurium ATTC14028 (12 mm). Khi bổ sung pepsin vào dịch lên men thì hoạt tính bacteriocin chủng SBVV2.2 giảm mạnh. Định danh chủng SBVV2.2 bằng phương pháp sinh học phân tử 16S rRNA cho thấy sự tương đồng 100% với chủng Lactobacillus plantarum NWAFU1072, tên chủng được đặt là Lactobacillus plantarum SBVV2.2.

Từ khóa

β-galactosidase; Bacteriocin; Vi khuẩn lactic; Sữa bò vừa thu hoạch; Exopolysaccharide

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] C. Liu, W.-J. Xue, H. Ding, C. An, S.-J. Ma, and Y. Liu, “Probiotic Potential of Lactobacillus Strains Isolated from Fermented Vegetables in Shaanxi, China,” Front Microbiol., vol 12, 2022, Art. no. 774903.

[2] M. Vasudha, C. S. Prashantkumar, M. Bellurkar, V. Kaveeshwar, and D. Gayathri, “Probiotic potential of β‑galactosidase‑producing lactic acid bacteria from fermented milk and their molecular characterization,” Biomed Rep, vol. 18, no. 3, 2023, Art. no. 23.

[3] E. M. Paulo, M. P. Vasconcelos, I. S. Oliveira, H. M. de J. Affe, R. Nascimento, I. S. de Melo, M. R. de A. Roque, and S. A. de Assis, “An alternative method for screening lactic acid bacteria for the production of exopolysaccharides with rapid confirmation,” Food Science and Technology, vol. 32, no. 4, pp. 710-714, 2012.

[4] R. Xu, S. Ma, Y. Wang, L. Liu, and P. Li, “Screening, identification and statistic optimization of a novel exopolysaccharide producing Lactobacillus paracasei HCT,” African Journal of Microbiology Research, vol. 4, no. 9, pp. 783-795, 2010.

[5] H. V. Dao, P. T. Tran, R. Hall, and L. V. Dao, “Initial evaluation of lactose malabsorption in Vietnamese people,” Journal of 108-clinical Medicine and Pharmacy, vol. 13, no. 7, pp. 57-62, 2018.

[6] T. D. Trinh and N. T. Nguyen, “Evaluation on quality and bacterial infection level of fresh milk in Ba Vi district, Ha Noi City,” Veterinary Medicine - VNUA. Veterinary Sciences and Technology, vol. 24, no. 1, pp. 52-58, 2017.

[7] I. Mikkili, N. R. Sankar, V. D. Priyanka, P. S. Reddy, P. Rajanikanth, and V. Kiran Kumar, “Purification and Characterization of Bacteriocin Produced by Lactobacillus plantarum Isolated from Cow Milk,” International Journal of Microbiological Research, vol. 3, no. 2, pp. 133-137, 2012.

[8] J. Sukovic, B. Kos, J. Beganovic, L. A. Pavunc, K. Habianic, and S. Matosic, “Antimicrobial Activity The Most Important Property of Probiotic and Starter Lactic Acid Bacteria,” Food Technology and Biotechnology, vol. 48, no. 3, pp. 296-307, 2010.

[9] E. Selvarajan and V. Mohanasrinivasan, “Kinetic studies on exploring lactose hydrolysis potential of β galactosidase extracted from Lactobacillus plantarum HF571129,” Journal of Food Science and Technology, vol 52, no. 10, pp. 6206-6217, 2015.

[10] B. Rühmann, J. Schmid, and V. Sieber, “Methods to identify the unexplored diversity of microbial exopolysaccharides,” In Frontiers in Microbiology. Frontiers Research Foundation, vol. 6, 2015, Art. no. 565.

[11] M. S. M. Vesković, D. A. Dukić, and N. R. Memiši, “Bacteriocins produced by lactic acid bacteria - A review,” In Acta Periodica Technologica. University of Novi Sad, Faculty of Technology, vol. 45, pp. 271-283, 2014.

[12] D. L. T. Nguyen, V. T. Hoang, T. T. T. Nguyen, and A. H. Nguyen, “Isolation and selection of lactic acid bacteria from Vietnamese fermented pork meat product with antimicrobial activity and characterization of bacteriocin,” Vietnam J. Agri. Sci., vol. 14, no. 7, pp. 1089-1099, 2016.

[13] D. F. Wasan, S. S. Z. Alabden, and A. A. Tawfeeq, “Molecular Investigation of Lactobacillus plantarum isolated from Raw cow milk in Kirkuk/Iraq,” Volatiles & Essent. Oils, vol. 8, no. 5, pp. 9162-9172, 2021.

[14] K. Tamura, G. Stecher, and S. Kumar, “MEGA 11: Molecular Evolutionary Genetics Analysis Version 11,” Molecular Biology and Evolution, vol. 38, no. 7, pp. 3022-3027, 2021

[15] P. Ruas-Madiedo and G. C. de L. Reyes-Gavilán, “Invited review: Methods for the screening, isolation, and characterization of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria,” Journal of Dairy Science, American Dairy Science Association, vol. 88, no. 3, pp. 843-856, 2005.

[16] K. Elsaadany, E. Kheadr, S. Elmesseiry, S. Hamdy, and N. Dabour, “Molecular Screening of Functional Lactic Acid Bacteria with Potential Production of Antimicrobial Peptides from Milk Proteins for Application as Preservative Dairy Starter,” Journal of Food Biochemistry, vol. 1, 2024, Art. no. 7634462.

[17] C. H. Hu, L. Q. Ren, Z. Ying, and B. C. Ye, “Characterization of antimicrobial activity of three Lactobacillus plantarum strains isolated from Chinese traditional dairy food,” Food Science and Nutrition, vol. 7, no. 6, pp. 1997-2005, 2019.

[18] O. Kandler and N. Weiss, “Regular, Non-Sporing Gram-Positive Rods. In: Sneath, H.A., Mair, N.S., Sharpe, M.E. and Holt, J.G., Eds.”, Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, Williams and Wilkins, Baltimore, pp. 1208-1234, 1986.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.11630

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ