PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN ACID LACTIC ƯA FRUCTOSE TỪ SÁP ONG CÓ KHẢ NĂNG CHỊU ĐƯỢC MÔI TRƯỜNG ĐƯỜNG RUỘT MÔ PHỎNG

Tóm tắt

Nghiên cứu đã phân lập được 22 chủng vi khuẩn acid lactic ưa fructose từ ba mẫu sáp ong tại thành phố Cần Thơ, tỉnh Đắk Lắk và tỉnh An Giang. Kết quả nghiên cứu cho thấy 15 chủng phân lập có khả năng sống tốt trong môi trường pH thấp với tỷ lệ sống sót của từng chủng dao động từ 39% đến 97,5%. Các chủng vi khuẩn này có khả năng chịu được môi trường bổ sung 0,3% muối mật. Trong đó, 9 chủng có tỷ lệ sống sót cao nhất tại cả ba loại môi trường đường ruột mô phỏng, với tỷ lệ sống sót của từng chủng đều trên 80%. Đặc biệt, chủng vi khuẩn AG11 là chủng có nhiều tiềm năng khi đạt tỷ lệ sống sót ở pH từ 2 đến 3 đều trên 90%, với khả năng chịu được muối mật, môi trường khoang miệng, dạ dày và ruột non với tỷ lệ sống sót đạt lần lượt là 96,4; 98,9; 95 và 79,1%. Kết quả giải trình tự đoạn gen 16S rRNA cho thấy chủng vi khuẩn AG11 là chủng Lactiplantibacillus plantarum và  Lactiplantibacillus pentosus với độ tương đồng là 99,45%. Với kết quả nghiên cứu này, chủng vi khuẩn Lactiplantibacillus AG11 là chủng vi khuẩn ưa fructose tiềm năng trong ứng dụng sản xuất các sản phẩm probiotic trong tương lai.