NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ VẢI THIỀU SAU THU HOẠCH

Tóm tắt

Sau 4 ngày bảo quản ở điều kiện thường 30-32^oC (công thức CT1) và điều kiện lạnh 4^oC (công thức CT2) kết quả thu được như sau: Ở thời điểm ban đầu chỉ số hóa nâu của quả vải thiều ở 2 công thức là 1,06 điểm, nhưng sau 4 ngày bảo quản chỉ số hóa nâu của quả vải thiều ở công thức CT1 là 4,25 điểm và CT2 là 1,12 điểm, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả vải thiều bảo quản ở công thức CT1 là 3,95% và CT2 là 0,83%. Hàm lượng nước của vỏ quả vải thiều ở công thức CT1 giảm từ 78,91% xuống 65,12% và CT2 giảm từ 78,91% xuống 75,74%. Qủa vải thiều ở công thức CT1, độ pH đạt 7,21 trong khi đó ở công thức CT2, độ pH tăng khoảng 4,72. Quả vải thiều ở công thức CT1 hàm lượng anthocyanin giảm từ 4,58mg xuống 2,35mg và CT2 hàm lượng anthocyanin ít thay đổi từ 4,58mg xuống 4,37mg sau 4 ngày bảo quản giảm 0,21mg so với ban đầu. Qủa vải thiều ở công thức CT1 hàm lượng polyphenol giảm từ 0,92mg xuống 0,43mg giảm 0,49mg so với ban đầu và công thức CT2 sự thay đổi hàm lượng polyphenol diễn ra chậm hơn so với công thức CT1.