XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CAPSAICIN VÀ DIHYDROCAPSAICIN TRONG QUẢ ỚT (Capsicum annuum L.) TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO

Cao Bá Cường; Bùi Huy Tùng; Phạm Thị Mến; Ong Xuân Phong; Nguyễn Xuân Thành; Khuất Văn Quyết; La Việt Hồng

doi:10.34238/tnu-jst.13304

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CAPSAICIN VÀ DIHYDROCAPSAICIN TRONG QUẢ ỚT (Capsicum annuum L.) TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 26/07/25 Ngày hoàn thiện: 02/12/25 Ngày đăng: 03/12/25

Các tác giả

1. Cao Bá Cường , Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2
2. Bùi Huy Tùng, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2; Trường THPT Yên Lạc
3. Phạm Thị Mến, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2; Trường THPT Yên Lạc
4. Ong Xuân Phong, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2
5. Nguyễn Xuân Thành, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2
6. Khuất Văn Quyết, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2
7. La Việt Hồng, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2

Tóm tắt

Capsaicinoid là các hợp chất tạo vị cay trong quả ớt (Capsicum annuum L.), chủ yếu gồm capsaicin và dihydrocapsaicin, có nhiều ứng dụng trong thực phẩm và dược phẩm. Trong nghiên cứu này, capsaicinoid trong quả ớt thu tại một số tỉnh phía Bắc, Việt Nam được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao. Mẫu ớt thu thập từ địa phương được sấy khô, nghiền mịn và chiết xuất hoạt chất bằng ethanol 96%. Kết quả cho thấy thông số tối ưu cho phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao được xác định gồm pha động sử dụng dung môi acetonitril:nước (55:45), tốc độ dòng 1,2 mL/phút, nhiệt độ cột 37 °C và bước sóng phát hiện 222 nm. Đường chuẩn của capsaicin và dihydrocapsaicin lần lượt có hệ số tương quan R₁² = 0,997 và R₂² = 0,998. Thông qua phép thử thu hồi cho thấy tỷ lệ thu hồi capsaicin và dihydrocapsaicin cao, đều đạt trên 97,85%, phản ánh độ chính xác và độ lặp lại cao của phương pháp này. Ngoài ra, phân tích cũng cho thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng capsaicinoid giữa các giống ớt thu từ nhiều vùng, trong đó mẫu Mường Khương có tổng hàm lượng capsaicin và dihydrocapsaicin cao nhất (3,198 mg/g khối lượng khô). Những phát hiện này cung cấp cơ sở khoa học cho tuyển chọn giống ớt và phát triển vùng nguyên liệu tiềm năng cho cây ớt bản địa.

Từ khóa

Capsaicin; Dihydrocapsaicin; Sắc ký lỏng hiệu năng cao; Quả ớt (Capsicum annuum); Hàm lượng hoạt chất

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] C. C. García et al., “Phylogenetic relationships, diversification and expansion of chili peppers (Capsicum, Solanaceae),” Ann. Bot., vol. 118, no. 1, pp. 35-51, 2016.

[2] N. Zaki, A. Hakmaoui, A. Ouatmane, and J. P. Fernandez-Trujillo, “Quality characteristics of Moroccan sweet paprika (Capsicum annuum L.) at different sampling times,” Food Sci. Technol., vol. 33, pp. 577-585, 2013.

[3] S. Kosuge and M. Furuta, “Studies on the pungent principle of Capsicum: Part XIV Chemical Constitution of the Pungent Principle,” J. Agric. Biol. Chem., vol. 34, no. 2, pp. 248-256, 1970.

[4] I. Musfiroh, M. Mutakin, T. Angelina, and M. Muchtaridi, “Capsaicin level of various Capsicum fruits,” Int. J. Pharm. Pharm. Sci., vol. 5, no. 1, pp. 248-251, 2013.

[5] K. C. Kouassi et al., “Profiles of bioactive compounds of some pepper fruit (Capsicum L.) varieties grown in Côte d'Ivoire,” Innov. Rom. Food Biotechnol., no. 11, pp. 23-31, 2012.

[6] L. Á. Medina-Juárez, D. M. Molina-Quijada, C. L. D. T. Sánchez, G. A. González-Aguilar, and N. Gámez-Meza, “Antioxidant activity of peppers (Capsicum annuum L.) extracts and characterization of their phenolic constituents,” Interciencia, vol. 37, no. 8, pp. 588-593, 2012.

[7] K. A. Tran, T. T. N. Nguyen, and P. T. K. Le, “Application and comparison of different extraction methods of capsaicin from chili, Capsicum annuum L.,” J. Sci. Technol. Dev., vol. 19, no. 2, pp. 44-51, 2016.

[8] T. T. K. Lam, “Research on synthesis and evaluation of nanoliposome systems containing chili ethanol extract targeting cytotoxicity on MCF-7 cell line,” Ph.D. dissertation, Acad. Sci. Technol., Ho Chi Minh City, Vietnam, 2023.

[9] T. Q. Quach, N. M. Dao, T. T. Tran, and T. T. T. Nguyen, “Study on formulation of topical cream from capsaicin,” J. Sci. Technol. Trop., vol. 27, pp. 162-172, 2025.

[10] V. L. Hoang, V. L. Nguyen, V. M. Chu, T. T. H. Nguyen, and T. T. H. Pham, “Quantitative analysis of capsaicin and dihydrocapsaicin in chili by high-performance liquid chromatography,” Mil. Med. Pharm. J., vol. 5, pp. 7-13, 2014.

[11] R. Stoica, M. Moscovici, C. Tomulescu, and N. Băbeanu, “Extraction and analytical methods of capsaicinoids - A review,” Sci. Bull., vol. XX, pp. 93-98, Jan. 2016.

[12] Z. A. Al Othman, Y. B. Ahmed, M. A. Habila, and A. A. Ghafar, “Determination of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum fruit samples using high performance liquid chromatography,” Molecules, vol. 16, no. 10, pp. 8919-8929, Oct. 24, 2011.

[13] M. G. Usman, M. Y. Rafii, M. R. Ismail, M. A. Malek, and M. A. Latif, “Capsaicin and dihydrocapsaicin determination in chili pepper genotypes using ultra-fast liquid chromatography,” Molecules, vol. 19, no. 5, pp. 6474-6488, May 21, 2014.

[14] M. Sganzerla, J. P. Coutinho, A. M. T. de Melo, and H. T. Godoy, “Fast method for capsaicinoids analysis from Capsicum chinense fruits,” Food Res. Int., vol. 64, pp. 718-725, Oct. 2014.

[15] H. Cho and Y. Kwon, “Development of a database of capsaicinoid contents in foods commonly consumed in Korea,” Food Sci. Nutr., vol. 8, no. 8, pp. 4611-4624, Aug. 2020.

[16] I. Perucka and W. Oleszek, “Extraction and determination of capsaicinoids in fruit of hot pepper Capsicum annuum L. by spectrophotometry and high-performance liquid chromatography,” Food Chem., vol. 71, no. 2, pp. 287-291, Nov. 2000.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.13304

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ