Chia sẻ bài báo qua Email NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC LÁ VỐI (Cleistolyx operculatus Roxb)
Thông tin bài báo
Ngày đăng: 31/07/18Các tác giả
1. Nguyễn Tiến Dũng
, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên2. Lê Hồng Nhung, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
3. Đào Văn Toàn, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
4. Phạm Quang Tiến, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
5. Trịnh Thị Chung, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
6. Đinh Thị Kim Hoa, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
7. Nguyễn Văn Bình, Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
Tóm tắt
Mục đích của nghiên cứu này là tạo ra sản phẩm trà lá vối nhằm đa dạng hóa sản phẩm tốt cho sức khỏe. Chất đắng trong lá vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm. Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc gồm nhiệt độ sấy nguyên liệu, kích thước nguyên liệu, tỷ lệ bổ sung lá nếp, điều kiện hòa tan. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy nguyên liệu là 70oC, kích thước nguyên liệu là 0,8 mm, tỷ lệ (%) phối trộn lá vối/ lá nếp là 80/20 thời gian hòa tan tốt nhất là 3 phút ở 100oC.
Từ khóa
Tanin, trà lá vối, trà túi lọc, Cleistolyx olerculatus Roxb, Pandanus amaryllifolius.
Toàn văn:
PDFCác bài báo tham chiếu
- Hiện tại không có bài báo tham chiếu