TỐI ƯU HOÁ QUÁ TRÌNH THUỶ PHÂN BÃ NẤM MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP TUẦN HOÀN LIÊN TỤC

Tóm tắt

Lượng lớn bã nấm men bia từ các nhà máy bia công nghiệp là nguồn protein có giá trị cao (khoảng 50 – 55%) và dịch thuỷ phân bã nấm men bia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Hiệu suất quá trình thuỷ phân cũng như thành phần acid amin trong dịch thuỷ phân phụ thuộc vào các yếu tố công nghệ như nhiệt độ. pH. loại enzyme và tỷ lệ enzyme/cơ chất. thời gian thuỷ phân và kỹ thuật thuỷ phân (kỹ thuật theo mẻ hoặc liên tục). Trong nghiên cứu này. với mục đích ứng dụng sản phẩm thuỷ phân trong công nghệ thực phẩm ở quy mô công nghiệp. nên hệ thống thuỷ phân tuần hoàn liên tục được sử dụng. Phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để xác định điều kiện tối ưu quá trình thuỷ phân tuần hoàn liên tục bã nấm men bia. Điều kiện tối ưu cho mức độ thuỷ phân cao nhất là: tỷ lệ enzyme (alcalase): 9.0 U / g. pH: 7.5. nhiệt độ: 55oC. thời gian: 9 giờ. mức cài đặt biến tần của bơm: 65% và mức độ thuỷ phân đạt được là 56.83% ± 0.51.