TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN INULIN  TỪ PHỤ PHẨM CÂY RAU DIẾP XOĂN (LACTUCA SATIVA) BẰNG ENZYME

Nguyễn Thị Tâm Thư; Bùi Thị Thu Hà

doi:10.34238/tnu-jst.7474

TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN INULIN TỪ PHỤ PHẨM CÂY RAU DIẾP XOĂN (LACTUCA SATIVA) BẰNG ENZYME

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 03/03/23 Ngày hoàn thiện: 19/04/23 Ngày đăng: 28/04/23

Các tác giả

1. Nguyễn Thị Tâm Thư , Viện Công nghệ mới/ Viện Khoa học và Công nghệ quân sự
2. Bùi Thị Thu Hà, Viện Công nghệ mới/ Viện Khoa học và Công nghệ quân sự

Tóm tắt

Chất xơ có mặt trong nhiều loại rau củ nhưng chế độ ăn thường không cung cấp đủ lượng cần thiết nên cần bổ sung thêm dưới dạng tinh khiết. Inulin là một loại chất xơ hòa tan cần thiết cho hệ tiêu hóa, có mặt nhiều trong các loại thực vật như củ ngưu bàng, astiso Jerusalem, cây bồ công anh và rau diếp xoăn. Rau diếp xoăn chứa nhiều inulin trong các bộ phận thân, rễ cây là những phụ phẩm bỏ đi. Nhằm tận dụng các phụ phẩm trong sản xuất inulin làm nguồn nguyên liệu bổ sung chất xơ, việc tách chiết, thu nhận inulin từ phụ phẩm này được thực hiện. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân bột của thân và rễ rau diếp xoăn tạo inulin được lựa chọn. Nghiên cứu này thiết kế mô hình thí nghiệm Box-Behnken nhằm xác định điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân bột thân và rễ rau diếp xoăn bao gồm nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH. Kết quả cho thấy, nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng nhất đến hiệu suất thu nhận inulin. Ở điều kiện thủy phân tối ưu là nồng độ enzyme 10,4 U/g, nhiệt độ 49,9^oC, pH 5,2, hàm lượng inulin thu được cao nhất là 3,9% so với nguyên liệu ban đầu.

Từ khóa

Inulin; Enzyme; Rau diếp xoăn; Chất xơ hòa tan; Tối ưu hóa

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] W. Lingyun, "Studies on the extracting technical conditions of inulin from Jerusalem artichoke tubers," Journal of Food Engineering, vol. 79, no. 3, pp. 1087-1093, 2007.

[2] M. B. Roberfroid, "Introducing inulin-type fructans," British Journal of Nutrition, vol. 93, pp. S13-S25, 2005.

[3] R. S. Singh, "Enzymatic Approaches for the Synthesis of High Fructose Syrup," Plant biotechnology: recent advancements and developments, vol. 5, pp. 189-211, 2017.

[4] S. Kolida, "Prebiotic effects of inulin and oligofructose," British Journal of Nutrition, vol. 87, no. 2, pp. 193-197, 2002.

[5] Y. Belkaid and T. W. Hand, "Role of the microbiota in immunity and inflammation," Cell, vol. 157, no. 1, pp. 121-141, 2014.

[6] J. T. C. L. Toneli, F. E. X. Murr, P. Martinelli, I. M. D. Fabbro, and K. J. Park, "Optimization of a physical concentration process for inulin," Journal of Food Engineering, vol. 80, no. 3, pp. 832-838, 2007.

[7] Z. Zeaiter, M. E. Regonesi, S. Cavini, M. Labra, G. Sello, and P. D. Gennaro, "Extraction and characterization of inulin type fructans from artichoke wastes and their effect on the growth of intestinal bacteria associated with health," BioMed Research International, vol. 2019, pp. 1-8, 2019, Art. no. 1083952.

[8] Patent US 2010/0119651A1, Bio-Enzyme-Assisted Extraction Method for Inulin, 2010.

[9] V. M. Nguyen, Biochemistry Practice, National University Publishing House, 2001.

[10] H. T. Song, "Synergistic effect of cellulase and xylanase during hydrolysis of natural lignocellulosic substrates," Bioresour. Technol., vol. 219, pp. 710-715, 2016.

[11] J. Wang, "Combination of xylanase and cellulase hydrolysis for enhanced saccharification of poplar chips: Process optimization," BioRes., vol. 15, no. 1, pp. 840-853, 2020.

[12] H. Jinguang, "The enhancement of enzymatic hydrolysis of lignocellulosic substrates by the addition of accessory enzymes such as xylanase: Is it an additive or synergistic effect," Biotechnology for biofuels, vol. 4, no. 1, pp. 1-36, 2011.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7474

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ