ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐỐI LƯU ĐẾN HÀM LƯỢNG BETACYANIN, POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA  CỦA VỎ QUẢ THANH LONG RUỘT ĐỎ (HYLOCEREUS COSTARICENSIS)

Lê Thanh Ninh; Vi Đại Lâm; Nguyễn Thị Tình; Nguyễn Ngọc Giang Thương; Nguyễn Tiến Dũng

doi:10.34238/tnu-jst.7608

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐỐI LƯU ĐẾN HÀM LƯỢNG BETACYANIN, POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA VỎ QUẢ THANH LONG RUỘT ĐỎ (HYLOCEREUS COSTARICENSIS)

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 24/03/23 Ngày hoàn thiện: 23/05/23 Ngày đăng: 24/05/23

Các tác giả

1. Lê Thanh Ninh , Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
2. Vi Đại Lâm, Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
3. Nguyễn Thị Tình, Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
4. Nguyễn Ngọc Giang Thương, Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
5. Nguyễn Tiến Dũng, Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên

Tóm tắt

Vỏ quả thanh long ruột đỏ chứa hàm lượng cao sắc tố betacyanin và các hợp chất có hoạt tính sinh học. Sự ổn định của các hợp chất này bị ảnh hưởng trực tiếp bởi nhiệt độ cao. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đối lưu đến hàm lượng betacyanin, polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của phụ phẩm này. Mẫu được sấy ở 40°C (HD40), 50°C (HD50) và 60°C (HD60), sau đó được đo độ ẩm và hệ màu CIE Lab*. Hàm lượng betacyanin (TBC), phenolic (TPC) và flavonoid (TFC) được phân tích bằng quang phổ kế và đường chuẩn axit gallic và quercetin. Thử nghiệm DPPH và năng lực khử được tiến hành để đánh giá khả năng chống oxy hóa. Mẫu sấy đều có giá trị độ ẩm và màu sắc đạt yêu cầu. HD50 và HD60 đạt giá trị TBC, TPC, TFC và khả năng bắt gốc tự do DPPH tương đương nhau và cao hơn HD40. Ở phép thử năng lực khử, giá trị OD₇₀₀ của ba mẫu không có sự khác biệt có ý nghĩa. Kết quả cho thấy phần vỏ quả thanh long ruột đỏ sấy ở 50–60°C có thể ứng dụng để sản xuất màu thực phẩm và thực phẩm chức năng.

Từ khóa

Vỏ quả thanh long ruột đỏ; Betacyanin; Phenolic; Flavonoid; Khả năng chống oxy hóa

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] S. Pimentel-Moral, M. de la Luz Cádiz-Gurrea, C. Rodríguez-Pérez, and A. Segura-Carretero, "Recent advances in extraction technologies of phytochemicals applied for the revaluation of agri-food by-products," Functional Preservative Properties of Phytochemicals, vol. 7, pp. 209-239, 2020.

[2] S. Ben-Othman, I. Jõudu, and R. Bhat, "Bioactives from agri-food wastes: Present insights and future challenges," Molecules, vol. 25, no. 3, p. 510, 2020.

[3] K. Abirami, et al., "Distinguishing three Dragon fruit (Hylocereus spp.) species grown in Andaman and Nicobar Islands of India using morphological, biochemical and molecular traits," Scientific Reports, vol. 11, no. 1, pp. 1-14, 2021.

[4] S. Sangeetha et al., "Phytochemical Profile and therapeutic values of Pulp And Peel Extracts of Hylocereus undatus," Applied Biological Research, vol. 23, no. 4, pp. 379-388, 2021.

[5] Y. Y. Yong, G. Dykes, S. M. Lee, and W. L. Choo, "Effect of refrigerated storage on betacyanin composition, antibacterial activity of red pitahaya (Hylocereus polyrhizus) and cytotoxicity evaluation of betacyanin rich extract on normal human cell lines," LWT, vol. 91, pp. 491-497, 2018.

[6] H. Jiang, W. Zhang, X. Li, C. Shu, and J. Cao, "Nutrition, phytochemical profile, bioactivities and applications in food industry of pitaya (Hylocereus spp.) peels: A comprehensive review," Trends in Food Science, vol. 116, pp. 199-217, 2021.

[7] H. E. Khoo et al., "Betacyanins and anthocyanins in pulp and peel of red pitaya (Hylocereus polyrhizus cv. Jindu), inhibition of oxidative stress, lipid reducing, and cytotoxic effects," Frontiers in Nutrition, vol. 9, pp. 1-11, 2022.

[8] B. Mahayothee, N. Komonsing, P. Khuwijitjaru, M. Nagle, and J. Müller, "Influence of drying conditions on colour, betacyanin content and antioxidant capacities in dried red‐fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus)," International Journal of Food Science Technology, vol. 54, no. 2, pp. 460-470, 2018.

[9] D. T. M. Linh, N. T. Q. Mai, and P. T. Thuy, "Optimization of microwave-assisted extraction of betacyanin from red dragon fruit peels," Hue University Journal of Science: Natural Science, vol. 129, no. 1A, pp. 11-20, 2020.

[10] N. M. Thuy, P. T. B. Ngoc, and N. V. Tai, "Effect of conventional and ultrasonic-assisted extracts on betacyanin content of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus)," Food Research, vol. 6, no. 3, pp. 389-395, 2022.

[11] J. Swarna, T. Lokeswari, M. Smita, and R. Ravindhran, "Characterisation and determination of in vitro antioxidant potential of betalains from Talinum triangulare (Jacq.) Willd," Food Chemistry, vol. 141, no. 4, pp. 4382-4390, 2013.

[12] Y.-M. Wong and L.-F. Siow, "Effects of heat, pH, antioxidant, agitation and light on betacyanin stability using red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) juice and concentrate as models," Journal of Food Science Technology, vol. 52, pp. 3086-3092, 2015.

[13] W. Tang et al., "Phenolic compounds profile and antioxidant capacity of pitahaya fruit peel from two red-skinned species (Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus)," Foods, vol. 10, no. 6, 2021, Art. no. 1183.

[14] Y. Zhuang, Y. Zhang, and L. Sun, "Characteristics of fibre‐rich powder and antioxidant activity of pitaya (Hylocereus undatus) peels," International Journal of Food Science Technology, vol. 47, no. 6, pp. 1279-1285, 2012.

[15] N. A. S. Rosidi, A. A. Ghani, N. Yusof, and N. A. Yus, "Effect of blanching and drying temperatures on physicochemical properties of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel powder," Journal of Agrobiotechnology, vol. 12, no. 1S, pp. 62-73, 2021.

[16] S. Chia and G. Chong, "Effect of drum drying on physico-chemical characteristics of dragon fruit peel (Hylocereus polyrhizus)," International Journal of Food Engineering, vol. 11, no. 2, pp. 285-293, 2015.

[17] M. Utpott et al., "Evaluation of the use of industrial wastes on the encapsulation of betalains extracted from red pitaya pulp (Hylocereus polyrhizus) by spray drying: Powder stability and application," Food Bioprocess Technology, vol. 13, pp. 1940-1953, 2020.

[18] N. Sengkhamparn, N. Chanshotikul, C. Assawajitpukdee, and T. Khamjae, "Effects of blanching and drying on fiber rich powder from pitaya (Hylocereus undatus) peel," International Food Research Journal, vol. 20, no. 4, 2013, Art. no. 1595.

[19] N. W. Nani, L. Yudhistira, and A. K. Faizah, "Phytochemical Screening and Bacterial Activity of Hylocereus polyrhizus Britton and Rose Peel against Staphylococcus epidermidis and Staphylococcus aureus," Biomedical Pharmacology Journal, vol. 15, no. 3, pp. 1729-1735, 2022.

[20] D. Vera Cruz et al., "Characterization and assessment of phytochemical properties of dragon fruit (Hylocereus undatus and Hylocereus polyrhizus) peels," International Journal of Agricultural Technology, vol. 18, no. 3, pp. 1307-1318, 2022.

[21] S. Priatni and A. Pradita, "Stability study of betacyanin extract from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peels," Procedia Chemistry, vol. 16, pp. 438-444, 2015.

[22] N. S. Ramli, P. Ismail, and A. J. Rahmat, "Influence of conventional and ultrasonic-assisted extraction on phenolic contents, betacyanin contents, and antioxidant capacity of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus)," The Scientific World Journal, vol. 2014, pp. 1-7, 2014.

[23] D. H. Suh et al., "Metabolite profiling of red and white pitayas (Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus) for comparing betalain biosynthesis and antioxidant activity," Journal of Agricultural Food Chemistry, vol. 62, no. 34, pp. 8764-8771, 2014.

[24] H. S. Salam, M. M. Tawfik, M. R. Elnagar, H. A. Mohammed, M. A. Zarka, and N. S. Awad, "Potential apoptotic activities of Hylocereus undatus peel and pulp extracts in MCF-7 and Caco-2 cancer cell lines," Plants, vol. 11, no. 17, 2022, Art. no. 2192.

[25] G. C. Tenore, E. Novellino, and A. Basile, "Nutraceutical potential and antioxidant benefits of red pitaya (Hylocereus polyrhizus) extracts," Journal of Functional Foods, vol. 4, no. 1, pp. 129-136, 2012.

[26] F. M. Manihuruk, T. Suryati, and I. Arief, "Effectiveness of the red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel extract as the colorant, antioxidant, and antimicrobial on beef sausage," Media Peternakan, vol. 40, no. 1, pp. 47-54, 2017.

[27] A. M. Som, N. Ahmat, H. A. A. Hamid, and N. J. H. Azizuddin, "A comparative study on foliage and peels of Hylocereus undatus (white dragon fruit) regarding their antioxidant activity and phenolic content," Heliyon, vol. 5, no. 2, 2019, Art. no. e01244.

[28] R. Nurliyana, I. Syed Zahir, K. Mustapha Suleiman, M. R. Aisyah, and K. K. Rahim, "Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits: a comparative study," International Food Research Journal, vol. 17, pp. 367-375, 2010.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7608

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ