PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ QUẢ THANH TRÀ  TẠI CẦN THƠ VÀ VĨNH LONG

Lê Trí Ân; Đặng Thị Diệu Thu; Nguyễn Thị Ngọc Yến; Trần Thị Thanh Vân; Nguyễn Phúc Huy; Đoàn Thị Kiều Tiên; Lê Vũ Lan Phương

doi:10.34238/tnu-jst.7905

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ QUẢ THANH TRÀ TẠI CẦN THƠ VÀ VĨNH LONG

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 10/05/23 Ngày hoàn thiện: 13/06/23 Ngày đăng: 13/06/23

Các tác giả

1. Lê Trí Ân , Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ
2. Đặng Thị Diệu Thu, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ
3. Nguyễn Thị Ngọc Yến, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ
4. Trần Thị Thanh Vân, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ
5. Nguyễn Phúc Huy, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ
6. Đoàn Thị Kiều Tiên, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ
7. Lê Vũ Lan Phương, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt từ quả thanh trà. Các nội dung được tiến hành như sau: (i) phân lập các dòng nấm men từ quả thanh trà; (ii) khảo sát các đặc điểm sinh lý, sinh hóa của các dòng nấm men phân lập được; (iii) thử nghiệm lên men rượu để xác định dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất; (iv) định danh bằng phương pháp sinh học phân tử với dòng nấm men có hoạt lực lên men cao nhất. Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 17 dòng nấm men từ 7 mẫu thanh trà (từ tỉnh Vĩnh Long và thành phố Cần Thơ). Dựa vào khóa phân loại nấm men, các dòng nấm men đã phân lập được định danh sơ bộ thuộc 3 chi: Saccharomyces (5 dòng), Pichia (7 dòng) và Hanseniaspora (5 dòng). Trong đó, dòng nấm men CT1.4 thuộc chi Saccharomyces khi lên men với các thông số kỹ thuật 24°Bx, pH 4,5, mật độ nấm men 10⁶ tế bào/mL, thời gian lên men là 11 ngày ở nhiệt độ 30 ± 2℃ trong điều kiện kỵ khí cho kết quả hàm lượng ethanol cao nhất (12% v/v), độ Bx giảm thấp nhất (7°Bx). Kết quả định danh dòng nấm men CT1.4 bằng phương pháp giải trình tự Sanger đã xác định được dòng CT1.4 tương đồng với Saccharomyces cerevisiae (99,91%).

Từ khóa

Nấm men; Phân lập; Rượu; Saccharomyces cerevisiae; Thanh trà

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] I. T. Fu’adah, S. A. Sumiwi, and G. Wilar, “The Evolution of Pharmacological Activities Bouea macrophylla Griffith In Vivo and In Vitro Study: A Review,” Pharmaceuticals, vol. 15, no. 2. MDPI, 2022, doi: 10.3390/ph15020238.

[2] N. S. Rajan and R. Bhat, “Bioactive Compounds of Plum Mango (Bouea macrophylla Griffith),” in Bioactive Compounds in Underutilized Fruits and Nuts, Reference Series in Phytochemistry, H. N. Murthy and V. A. Bapat (Eds). Springer, Cham, 2020, pp. 529-541.

[3] N. S. Rajan and R. Bhat, “Antioxidant compounds and antioxidant activities in unripe and ripe kundang fruits (Bouea macrophylla Griffith),” Fruits, vol. 71, no. 1, pp. 41-47, 2016, doi: 10.1051/fruits/2015046.

[4] K. Sukalingam, “Preliminary phytochemical analysis and in vitro antioxidant properties of Malaysian ‘Kundang’ (Bouea macrophylla Griffith),” Trends Phytochem. Res., vol. 2, no. 4, pp. 261-266, 2018.

[5] M. T. Nguyen, T. B. D. Nguyen, T. T. L. Nguyen, and V. T. Ngo, “Development of fruit flavored yoghurt with maprang jam,” J. Vietnam Agric. Sci. Technol., vol. 8, no. 105, pp. 99-104, 2019.

[6] M. T. Nguyen, V. T. Nguyen, and V. T. Ngo, “Isolation, characterization and identification of yeast strains from maprang (Bouea macrophylla Griffith) from Vinh Long, Viet Nam for wine making,” Int. J. Eng. Sci. Res. Technol., vol. 8, no. 7, pp. 111-121, 2019, doi: 10.5281/zenodo.3352048.

[7] M. T. Nguyen, T. T. Bui, T. T. Nguyen, and V. T. Ngo, “Optimization of Fermentation Conditions for Maprang Wine Production Using Response Surface Methodology,” Vietnam J. Nutr. Food, vol. 15, no. 5,6, pp. 43-49, 2019.

[8] P. Koedrith, E. Dubois, B. Scherens, E. Jacobs, C. Boonchird, and F. Messenguy, “Identification and characterization of a thermotolerant yeast strain isolated from banana leaves,” Sci. Asia, vol. 34, pp. 147–152, 2008, doi: 10.2306/scienceasia1513-1874.2008.34.147.

[9] W. B. Christensen, “Urea Decomposition as a Means of Differentiating Proteus and Paracolon Cultures from Each Other and from Salmonella and Shigella Types,” J. Bacteriol., vol. 52, no. 4, pp. 461–466, 1946, doi: 10.1128/jb.52.4.461-466.1946.

[10] N. T. Nguyen, V. K. Huynh, T. T. Le, M. C. Luu, T. K. T. Doan, and X. P. Huynh, “Isolation and selection of fermentative yeasts for wine production from soursop (Annona murica L.),” Can Tho Univ. J. Sci., vol. 57, no. 4B, pp. 131-138, 2021, doi: 10.22144/ctu.jvn.2021.121.

[11] M. A. Innis, D. H. Gelfand, J. J. Sninsky, and T. J. White (Eds.), “Amplification and Direct Sequencing of Fungal Ribosomal RNA Genes for Phylogenetics,” in PCR Protocols A Guide to Methods and Applications, Academic Press, 1989, pp. 315–322, doi: 10.1016/b978-0-12-372180-8.50042-1.

[12] D. T. Nguyen and T. H. Nguyen, Ethanol Production Technology and Analysis. Science and Technics Publishing House, 2007.

[13] T. K. T. Doan, T. H. Y. Vien, X. P. Huynh, H. D. L. Bui, T. T. Ha, and T. P. D. Ngo, “Selection of thermotolerant yeasts and application inwine production from three-leaf cayratia (Cayratia trifolia L.) in Hau Giang,” Can Tho Univ. J. Sci., vol. 54, no. 4B, pp. 64-71, 2018.

[14] V. B. Nguyen, T. T. T. Nguyen, T. L. Nguyen, T. C. Pham, and N. T. Chau, “Isolation and Selection of Yeast High Ethanol Tolerance Strains from Fermented Juice of Manilkara zapota (L.) P. Royen for Sapote Wine Fermentation,” J. Sci. Res. Econ. Dev., vol. 11, pp. 218-227, 2021.

[15] C. P. Kurtzman and J. W. Fell, The Yeasts: A taxonomic Study, 4th ed. Elsevier, 1998.

[16] D. P. Luong, Industrial Yeasts. Science and Technics Publishing House, Hanoi, 2009.

[17] T. N. Nguyen, N. T. T. Huynh, and D. Do Nguyen, “Isolation, selection of yeast strain (Saccharomyces sp.) for Canarium album wine fermentation,” Can Tho Univ. J. Sci., vol. 54, no. 1B, pp. 44-49, 2018, doi: 10.22144/ctu.jvn.2018.007.

[18] V. V. Nguyen and V. T. Nguyen, “Isolation, selection and identification of yeast strain for Baccaurea ramiflora wine fermentation,” Can Tho Univ. J. Sci., vol. 54, no. 7B, pp. 22-32, 2018, doi: 10.22144/ctu.jvn.2018.137.

[19] N. T. Le et al., Industrial Biochemistry. Science and Technics Publishing House, 2002.

[20] D. P. Luong, Fermentation Technology Textbook. Vietnam Education Publishing House, 2010.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7905

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ