ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ MELATONIN ĐẾN CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG CHU TRÌNH ASCORBATE-GLUTATHIONE VÀ SỰ THAY ĐỔI  MÀU SẮC QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN

Trương Thị Huệ; Trần Khánh Nhung; Lê Duy Thanh

doi:10.34238/tnu-jst.13066

ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ MELATONIN ĐẾN CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG CHU TRÌNH ASCORBATE-GLUTATHIONE VÀ SỰ THAY ĐỔI MÀU SẮC QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 16/06/25 Ngày hoàn thiện: 21/11/25 Ngày đăng: 24/11/25

Các tác giả

1. Trương Thị Huệ , Trường Đại học Quy Nhơn
2. Trần Khánh Nhung, Trường Đại học Quy Nhơn
3. Lê Duy Thanh, Trường Đại học Quy Nhơn

Tóm tắt

Melatonin hoạt động như một chất điều hòa sinh trưởng với nhiều chức năng đa dạng ở thực vật, đặc biệt quan trọng trong việc điều tiết quá trình chín và lão hóa của nhiều loại quả. Tuy nhiên, hiện chưa có nghiên cứu nào đề cập đến ảnh hưởng của melatonin trên quả bơ. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của melatonin đến sự hoạt động của chu trình ascorbate-glutathione và sự thay đổi màu sắc vỏ quả và thịt quả bơ trong quá trình chín. Quả bơ 034 được ngâm trong melatonin (0,1 mM và 0,5 mM) trong 2h, bảo quản ở 22 ± 1°C và độ ẩm 75 - 80%. Kết quả cho thấy việc xử lý melatonin 0,5 mM đã làm tăng hàm lượng và hạn chế sự sụt giảm axit ascorbic và glutathione, tăng sự hoạt động của enzyme chống oxy hóa ascorbate peroxidase, dehydroascorbate reductase và glutathione reductase trong chu trình ascorbate-glutathione. Hơn nữa, quả bơ được xử lý melatonin thể hiện L* cao hơn và a*, b* thấp hơn đáng kể so với đối chứng, chứng tỏ việc xử lý melatonin có thể làm chậm quá trình chín sinh lý, từ đó góp phần duy trì độ tươi và kéo dài thời gian bảo quản của quả bơ. Sự thay đổi màu sắc của vỏ quả và thịt quả bơ 034 sau xử lý melatonin bị ức chế có thể liên quan đến sự kích hoạt của chu trình ascorbate-glutathione.

Từ khóa

Melatonin; Chất chống oxy hóa; Chu trình ascorbate-glutathione; Thay đổi màu sắc; Quả bơ

Toàn văn:

PDF (English)

Tài liệu tham khảo

[1] M. D. Lieu, T. V. Phuong, T. T. B. Nguyen, T. K. T. Dang, and T. H. Nguyen, "A review of preservation approaches for extending avocado fruit shelf-life," Journal of Agriculture and Food Research, vol. 16, 2024, Art. no. 101102.

[2] M. N. Nguyen, A. T. Pham, and T. T. Pham, "The Effects of postharvest treatment with 1-Methylcyclopropene on quality and losses of avocado fruits in storage," Vietnam Journal of Agricultural Sciences, vol. 10, no. 5, pp. 764-770, 2012.

[3] USDA, "Avocados, Raw, California," 2019. [Online]. Available: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171706/nutrients. [Accessed July 10, 2025].

[4] W. Wei et al., "Effects of reactive oxygen species on fruit ripening and postharvest fruit quality," Plant Science, vol. 352, 2025, Art. no. 112391.

[5] J. Ambuko, G. C. Zanol, Y. Sekozawa, S. Sugaya, and H. Gemma, "Reactive oxygen species (ROS) scavenging in hot air preconditioning mediated alleviation of chilling injury in banana fruits," Journal of Agricultural Science, vol. 5, no. 1, 2013, Art. no. 319.

[6] L. Song et al., "Hypobaric treatment effects on chilling injury, mitochondrial dysfunction, and the ascorbate–glutathione (AsA-GSH) cycle in postharvest peach fruit," Journal of Agricultural Food Chemistry, vol. 64, no. 22, pp. 4665-4674, 2016.

[7] A. Chumyam, L. Shank, B. Faiyue, J. Uthaibutra, and K. Saengnil, "Effects of chlorine dioxide fumigation on redox balancing potential of antioxidative ascorbate-glutathione cycle in ‘Daw’ longan fruit during storage," Scientia Horticulturae, vol. 222, pp. 76-83, 2017.

[8] C. Wei et al., "Exogenous ethylene alleviates chilling injury of ‘Huangguan’ pear by enhancing the proline content and antioxidant activity," Scientia Horticulturae, vol. 257, 2019, Art. no. 108671.

[9] Q. Tang et al., "Exogenous application of melatonin maintains storage quality of jujubes by enhancing anti-oxidative ability and suppressing the activity of cell wall-degrading enzymes," LWT, vol. 127, 2020, Art. no. 109431.

[10] Q. Sun et al., "A label‐free differential proteomics analysis reveals the effect of melatonin on promoting fruit ripening and anthocyanin accumulation upon postharvest in tomato," Journal of Pineal Research, vol. 61, no. 2, pp. 138-153, 2016.

[11] A. Njie, X. Dong, Q. Liu, C. Lu, X. Pan, and W. E. Zhang, "Melatonin treatment inhibits mango fruit (Cv. ‘Guiqi’) softening by maintaining cell wall and reactive oxygen metabolisms during cold storage," Postharvest Biology and Technology, vol. 205, 2023, Art. no. 112500.

[12] Q. Ma, X. Lin, Q. Wei, X. Yang, Y. N. Zhang, and J. Chen, "Melatonin treatment delays postharvest senescence and maintains the organoleptic quality of ‘Newhall’ navel orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) by inhibiting respiration and enhancing antioxidant capacity," Scientia Horticulturae, vol. 286, 2021, Art. no. 110236.

[13] Vietnam Online, "Avocado," 2025. [Online]. Available: https://www.vietnamonline.com/entry/ avocado.html. [AccessedJuly 11, 2025].

[14] V. Andrisano, C. Bertucci, A. Battaglia, and V. Cavrini, "Photostability of drugs: photodegradation of melatonin and its determination in commercial formulations," Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, vol. 23, no. 1, pp. 15-23, 2000.

[15] AOAC, Official methods of analysis, 15th ed., Washington: Association of Official Analytical Chemists, 1995.

[16] J. E. Brehe and H. B. Burch, "Enzymatic assay for glutathione," Analytical Biochemistry, vol. 74, no. 1, pp. 189-197, 1976.

[17] Y. Nakano and K. Asada, "Purification of ascorbate peroxidase in spinach chloroplasts; its inactivation in ascorbate-depleted medium and reactivation by monodehydroascorbate radical," Plant Cell Physiology, vol. 28, no. 1, pp. 131-140, 1987.

[18] I. K. Smith, T. L. Vierheller, and C. A. Thorne, "Assay of glutathione reductase in crude tissue homogenates using 5,5′-dithiobis(2-nitrobenzoic acid)," Analytical Biochemistry, vol. 175, no. 2, pp. 408-413, 1988.

[19] J. A. Villa-Rodríguez, F. J. Molina-Corral, J. F. Ayala-Zavala, G. I. Olivas, and G. A. González-Aguilar, "Effect of maturity stage on the content of fatty acids and antioxidant activity of ‘Hass’ avocado," Food Research International, vol. 44, no. 5, pp. 1231-1237, 2011.

[20] S. Rastegar, H. H. Khankahdani, and M. Rahimzadeh, "Effects of melatonin treatment on the biochemical changes and antioxidant enzyme activity of mango fruit during storage," Scientia Horticulturae, vol. 259, 2020, Art. no. 108835.

[21] H. Gao et al., "Melatonin treatment delays postharvest senescence and regulates reactive oxygen species metabolism in peach fruit," Postharvest Biology and Technology, vol. 118, pp. 103-110, 2016.

[22] C. Liu, H. Zheng, K. Sheng, W. Liu, and L. Zheng, "Effects of melatonin treatment on the postharvest quality of strawberry fruit," Postharvest Biology and Technology, vol. 139, pp. 47-55, 2018.

[23] Y. Imahori, "Chapter 14 - Role of Ascorbate Peroxidase in Postharvest Treatments of Horticultural Crops," in Oxidative Damage to Plants, P. Ahmad, Ed. San Diego: Academic Press, 2014, pp. 425-451.

[24] D. Liang et al., "Melatonin improves heat tolerance in kiwifruit seedlings through promoting antioxidant enzymatic activity and glutathione S-transferase transcription," Molecules, vol. 23, no. 3, 2018, Art. no. 584.

[25] F. Wang, X. Zhang, Q. Yang, and Q. Zhao, "Exogenous melatonin delays postharvest fruit senescence and maintains the quality of sweet cherries," Food Chemistry, vol. 301, 2019, Art. no. 125311.

[26] B. Deng, C. Xia, S. Tian, and H. Shi, "Melatonin reduces pesticide residue, delays senescence, and improves antioxidant nutrient accumulation in postharvest jujube fruit," Postharvest Biology and Technology, vol. 173, 2021, Art. no. 111419.

[27] H. Endo et al., "Hot water treatment to alleviate chilling injury and enhance ascorbate-glutathione cycle in sweet pepper fruit during postharvest cold storage," Scientia Horticulturae, vol. 257, 2019, Art. no. 108715.

[28] T. B. N. To, M. T. Vo, T. P. H. Nguyen, T. T. T. Huynh, D. A. Hoang, and T. H. Truong, "Effect of exogenous melatonin on antioxidant enzyme activities and membrane lipid peroxidation in avocado fruit during ripening," Vietnam Journal of Biotechnology, vol. 20, no. 3, pp. 495-504, 2022.

[29] Y. Zhang et al., "Delay of postharvest browning in litchi fruit by melatonin via the enhancing of antioxidative processes and oxidation repair," Journal of Agricultural Food Chemistry, vol. 66, no. 28, pp. 7475-7484, 2018.

[30] J. Dong et al., "Melatonin treatment delays ripening in mangoes associated with maintaining the membrane integrity of fruit exocarp during postharvest," Plant Physiology and Biochemistry, vol. 169, pp. 22-28, 2021.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.13066

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ