NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG THỊT BÒ  F1(♂BBB X ♀ LAI SIND) NUÔI TẠI PHÚ THỌ

Lê Minh Châu; Hồ Thị Bích Ngọc; Bùi Ngọc Sơn; Phan Thu Hương

doi:10.34238/tnu-jst.6106

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG THỊT BÒ F1(♂BBB X ♀ LAI SIND) NUÔI TẠI PHÚ THỌ

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 03/06/22 Ngày hoàn thiện: 24/06/22 Ngày đăng: 24/06/22

Các tác giả

1. Lê Minh Châu , Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
2. Hồ Thị Bích Ngọc, Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên
3. Bùi Ngọc Sơn, Trạm khuyến nông huyện Hạ Hòa tỉnh Phú Thọ
4. Phan Thu Hương, Phân hiệu Đại học Thái Nguyên tại tỉnh Lào Cai

Tóm tắt

Thí nghiệm được tiến hành trên 10 bò đực lai F₁(♂Blanc Bleu Belge x ♀ lai Sind), mỗi nhóm 5 con, gồm 2 nghiệm thức: thức ăn tự phối trộn (NT1) và thức ăn viên công nghiệp (NT2). Bò được nuôi vỗ béo lúc 21 tháng tuổi, sau 3 tháng nuôi vỗ béo bằng thức ăn tinh tiến hành mổ khảo sát đánh giá chất lượng thịt. Giá trị pH và màu sắc (L*, a*, b*) của cơ thăn không có sự sai khác giữa 2 NT (P>0,05). Giá trị pH giảm dần từ 1 đến 48 giờ sau giết thịt và sau đó duy trì ở mức 5,42 - 5,43 trong điều kiện bảo quản ở 4^oC. Ngược lại, màu sắc (L*, a*, b*) tăng dần từ 12 đến 48 giờ sau giết thịt và duy trì ổn định ở mức sáng 39,39 - 39,72 đối với L*, 25,88 - 26,15 đối với a* và 8,54 - 8,62 đối với b*. Tỷ lệ mất nước bảo quản ở các NT sau 8 ngày chiếm 4,39 - 4,44%; trong chế biến tỷ lệ mất nước của thịt sau 8 ngày bảo quản 35,73 – 35,88% tương ứng từng NT. Độ dai của thịt không có sự sai khác giữa hai NT thí nghiệm (P> 0,05). Độ dai của thịt tăng dần từ thời điểm 12 giờ sau giết thịt, đạt cao nhất ở 48 giờ và sau đó giảm dần và ở thời điểm 8 ngày bảo quản độ dai giảm xuống 82,76; 82,01N tương ứng với NT1 và NT2.

Từ khóa

Chất lượng thịt; pH; Tỷ lệ mất nước bảo quản; Tỷ lệ mất nước chế biến; F1(♂BBB x ♀ lai Sind)

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] H. T. Pham, “Growth performance and meat yield of Lai Sind, F1 (Brahman x Lai Sind) and F1 (Charolais x Lai Sind) Crossbred Cattle in Dak Lak Province,” Thesis of Doctorate in Agriculture, Hanoi, 2010.

[2] V. T. T. Do, T. T. Nguyen, C. T. Tao, and N. T. Lai, “Effect of different levels of NDF in complete compound feed on beef performance and beef quality of finishing F1 crossbred (Dr x LS) cattle,” (in Vietnamese), Journal of animal science and technology, no. 52, pp. 32-43, 2015.

[3] T. Q. Phung, L. X. Tang, L. D. T. Phung, T. Q. Phung, T. Y. Nguyen, D. T. Dang, and T. D. Ngo, Growth performance, fattening, feed intake and ability for meat of F1 BBB in Hanoi, Scientific conference specialized in Animal husbandry - Veterinary medicine, (in Vietnamese), Ministry of Agriculture and Rural Development September 28, 2018 at the National Institute of Animal science

[4] N. T. Nguyen and V. T. Nguyen, “Growth performance and feed efficiency of F1 (BBBx Lai Sind) cattle from 12 to 18 months age raised in Hanoi,” (in Vietnamese), Journal of animal science and technology, no. 229, pp. 79-84, 2018.

[5] J. K. Page, D. M. Wulf, and Schwotzer, “A survey of beef muscle color and pH,” J. Anim. Sci, vol. 76, pp. 678-687, 2001.

[6] D. M. Wulf, R. S. Emnett, J. M. Leheska, and S. J. Moeller, “Relationships among glycolytic potention, dark, cutting (dark, firm and dry) beef, and cooked beef palatability,” J. Anim. Sci, vol. 80, pp. 1895-1903, 2002.

[7] D. Lomiwes, M. M. Farouk, G. Wu, and O. A Young, “The development of meat tenderness is likely to be compartmentalised by ultimate pH,” Meat Sci., vol. 96, pp. 646651, 2014, doi: 10.1016/j.meatsci.2013.08.022.

[8] J. K. Apple, E. B. Kegley, D. L. Galloway, T. J. Wistuba, and L. K. Rakes, “Duration of restraint and isolation stress as a model to study the darkcutting condition in cattle,” J Anim Sci, vol. 83, 2005, Art. no. 120214, doi: 10.2527/2005.8351202x.

[9] J. F. Cabaraux, J. L. Hornick, I. Dufransne, A. Clinquart, and L. Istasse, “Engraissement de la femelle de réforme Blanc-Bleu Belge cularde : performances zootechniques, caractéristiques de la carcasse et qualite' de la viande,” Ann. Méd. Vet., vol. 147, pp. 423-431, 2003.

[10] Institus de l’Elevage, “La composante structurelle et l’acidification du muscle (pH),” Le point sur la couleur de la viande bovine, Fiche 3, pp. 1-5, 2006.

[11] K. O. Honikel, “Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products,” Food Chemistry, vol. 59, pp. 573-592, 1997.

[12] R. T. Baublis, F. W. Polman, Jr. A. H. Brown, and Z. B .Johson, “Effects of enhancement with differing phosphate types,concentration, and pump rates, without sodium chloride, on beef biceps femoris instrumental color characteristics,” Meat Science, vol. 72, pp. 503-512, 2006.

[13] S. D. Shakelford, T. L. Wheeler, and M. Koohmaraie, “Tenderness classification of beef: I. Evaluation of beef longissimus shear force at 1 or 2days as a predictor of aged beef tendness,” J. Anim. Sci, vol. 75, pp. 2417-2422, 1997.

[14] Q. V. Pham, “Survey on the growth and development ability of some groups of crossbred beef cattle at Song Be experimental research center,” Thesis of Master of Science in Agriculture, 2001.

[15] H. Nuraini, E. L. Aditia, and B. Brahmantiyo, “Meat Quality of Indonesian Local Cattle and Buffalo”, FROM THE EDITED VOLUME Bovine Science Edited by Sadashiv S. O. and Sharangouda J. Patil, 2018, doi: 10.5772/intechopen.79904

[16] L. D. Do, T. C. Nguyen, T. H. Nguyen, O. C. Nguyen, C. V. Phan, and B. V. Dang, “A Survey on Some Parameters of Beef and Buffalo Meat Quality,” (in Vietnamese), Journal of Science and Development., vol. 7, no. 1, pp. 17-24, 2009.

[17] A. Carrasco-García Apolo, V. T. Pardío-Sedas, G. G. León-Banda, C. Ahuja-Aguirre, P. Paredes-Ramos, B. C. Hernández-Cruz1, and V. V. Murillo, “Effect of stress during slaughter on carcass characteristics and meat quality in tropical beef cattle,” Asian-Australas J Anim Sci, vol. 33, no. 10, pp. 1656-1665, 2020, doi: 10.5713/ajas.19.0804.

[18] A. Clinquart, C. Eanaeme, T. V. Vooren, J. L. V. Hoof, and L. Istasse, “Meat quality in relation to breed (Belgian blue vs Holstein) and conformation (double muscled vs dual purpose type),” Sci. Anim, vol. 14, pp. 401-407, 1994.

[19] A. Clinquart, B. Leroy, O. Dottreppe, J. L. Hornick, I. Dufrasne, and L. Istase, Les facteurs de production qui influencent la qualite de la viande des bovins BBB. L’elevage du Blanc Bleu belge, CESAM, May 2000.

[20] M. Raulet, A. Clinquart, and S. Prache, Construction of beef quality through official quality signs, the example of Label Rouge. Published by Elsevier B.V. on behalf of The Animal Consortium, pp. 1751-7311, 2021, doi: 10.1016/j.animal.2021.100357.

[21] I. Dufrasne, “Contribution à l’étude de différents paramètres influencant l’utilisation de la prairie permanente par la vache traite, la vache allaitante et le taurillon,” Thèse présentée envue de l’obtention du grade d’Agrégée de l’Enseignement Supérieur, Université de Liège, p. 272, 1994.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.6106

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ