NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ BẢO QUẢN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ VI SINH CỦA BỘT SA KÊ | Thư | TNU Journal of Science and Technology

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ BẢO QUẢN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ VI SINH CỦA BỘT SA KÊ

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 25/06/24                Ngày hoàn thiện: 16/10/24                Ngày đăng: 17/10/24

Các tác giả

1. Trần Thị Minh Thư Email to author, Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ
2. Đặng Thị Cẩm Tuyên, Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ
3. Trần Thị Ngọc Tâm, Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ
4. Trần Thị Thùy Linh, Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ
5. Nguyễn Ngọc Trang Thùy, Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ
6. Trần Nguyễn Phương Lan, Trường Đại học Cần Thơ

Tóm tắt


Nghiên cứu này đã khảo sát tính chất vật lý và vi sinh của bột sa kê trong thời gian bảo quản 16 tuần ở 25°C. Bốn loại vật liệu bao bì gồm polyethylene mật độ cao và thấp (HDPE và LDPE), polyamide (PA) và polyamide/nhôm (PA-Al) được sử dụng. Độ ẩm, độ trắng, độ vàng (giá trị L* và b*, hệ màu CIELab), khả năng hấp phụ nước (WAC), độ trương nở (SP), độ pH, tổng số vi khuẩn hiếu khí và nấm men (CFU/g) được đánh giá 3 tuần một lần. Kết quả cho thấy bột được bảo quản trong túi PA-Al có độ ẩm tăng ít nhất (7,32% đến 8,31%), tiếp theo là PA, HDPE và LDPE (lên đến 9,03%). Bao bì PA-Al duy trì hiệu quả độ sáng (giảm 1,1%), độ vàng (tăng 5,5%), pH (tăng 1,5%), WAC và SP (tăng 12% và 34%). Số lượng vi khuẩn hiếu khí tăng thấp nhất từ dưới 102 CFU/g lên 2,1 x 103 CFU/g trong khi nấm tăng từ 0 đến 17 x 102 CFU/g khi bảo quản trong túi PA-Al so với các túi PA, HDPE và LDPE. Kết quả này cho thấy bao bì PA-Al có hiệu quả nhất trong việc bảo quản loại bột này.

Từ khóa


Bột sa kê; Vi sinh; Tính chất vật lý; Bao bì; Bảo quản

Toàn văn:

PDF (English)

Tài liệu tham khảo


[1] C. Nochera and M. Caldwell, “Nutritional Evaluation of Breadfruit‐containing Composite Flour Products,” Journal of Food Science, vol. 57, no. 6, pp. 1420-1422, 1992.

[2] H. D. Graham and E. N. De Bravo, “Composition of the Breadfruit,” J Food Sci, vol. 46, no. 2, pp. 535-539x, 1981.

[3] K. A. Mehta, Y. C. R. Quek, and C. J. Henry, “Breadfruit (Artocarpus altilis): Processing, nutritional quality, and food applications,” Front Nutr, vol. 10, Mar. 2023, Art. no. 1156155.

[4] S. O. Arinola and J. O. Akingbala, “Effect of pre-treatments on the chemical, functional and storage properties of breadfruit (Artocarpus altilis) flour,” International Food Research Journal, vol. 25, no. 1, pp. 109-118, 2018.

[5] S. A. Malomo, J. B. Fashakin, and A. F. Eleyinmi, “Chemical composition, rheological properties and bread making potentials of composite flours from breadfruit, breadnut and wheat,” African Journal of Food Science, vol. 5, no. 7, pp. 400-410, 2011.

[6] C. L. Nochera and D. Ragone, “Preparation of a Breadfruit Flour Bar,” Foods, vol. 5, no. 37, p.37, 2016

[7] A. A. Adebowale et al., “Influence of storage conditions and packaging materials on some quality attributes of water yam flour,” Cogent Food Agric, vol. 3, no. 1, 2017, Art. no. 1385130.

[8] O. A. Daramola, M. A. Idowu, O. O. Atanda, and C. R. B. Oguntona, “Effects of packaging material on the quality of ‘pupuru’ flour during storage,” African Journal of Food Science, vol. 4, no. 5, pp. 258-263, 2010.

[9] X. Fu et al., “Effects of packaging materials on storage quality of peanut kernels,” PLoS One, vol. 13, no. 3, Mar. 2018, Art. no. e0190377.

[10] T. M. T. Tran, T. N. T. Tran, T. C. T. Dang, N. T. T. Nguyen, and N. P. L. Tran, “Study the effects of microwave drying power and packaging materials on the physical properties of microwave - dried breadfruit flour,” Agriculture & rural development, vol. 470, no. 1, pp. 62-67, Dec. 2023.

[11] T. M. T. Tran, T. B. N. Nguyen, T. T. L. Tran, V. L. P. Le, T. N. T. Nguyen, and T. N. Y. Nguyen, “Study the effect of pre-treatment condtitions on the peroxidase enzyme activity and quality of breadfruit (Artocarpus altilis) flours,” Agriculture & rural development, vol. 445, pp. 54-61, 2022.

[12] T. A. Clayton and W. R. Morrison, “Changes in flour lipids during the storage of wheat flour,” J Sci Food Agric, vol. 23, no. 6, pp. 721-736, 1972.

[13] E. Fierens, L. Helsmoortel, I. J. Joye, C. M. Courtin, and J. A. Delcour, “Changes in wheat (Triticum aestivum L.) flour pasting characteristics as a result of storage and their underlying mechanisms,” J Cereal Sci, vol. 65, pp. 81-87, 2015.

[14] X. Zhao, H. Sun, H. Zhu, H. Liu, X. Zhang, and Z. Feng, “Effect of packaging methods and storage conditions on quality characteristics of flour product naan,” J Food Sci Technol, vol. 56, pp. 5362-5373, 2019.

[15] I. Taruna, A. L. Hakim, and S. Sutarsi, “Physical quality characteristics of the microwave-dried breadfruit powders due to different processing conditions,” in IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Institute of Physics Publishing, Mar. 2018.

[16] A. B. Adepeju, S. O. Gbadamosi, A. H. Adeniran, and T. O. Omobuwajo, “Functional and pasting characteristics of breadfruit (Artocarpus altilis) flours,” African Journal of Food Science, vol. 5, no. 9, pp. 529-535, 2011.

[17] M. Nasir, S. Akhtar, and M. K. Sharif, “Effect of moisture and packaging on the Shelf life of wheat flour,” Internet Journal of Food Safety, vol. V, no. 4, pp. 1-6, 2004.

[18] D. Agrahar-Murugkar and K. Jha, “Influence of storage and packaging conditions on the quality of soy flour from sprouted soybean,” J Food Sci Technol, vol. 48, no. 3, pp. 325-328, Jun. 2011.

[19] U. L. Opara, O. J. Caleb, and A. D. Uchechukwu-Agua, “Evaluating the Impacts of Selected Packaging Materials on the Quality Attributes of Cassava Flour (cvs. TME 419 and UMUCASS 36),” J Food Sci, vol. 81, no. 2, pp. C324-C331, Feb. 2016.

[20] S. M. Awol, C. G. Kuyu, and T. Y. Bereka, “Physicochemical stability, microbial growth, and sensory quality of teff flour as affected by packaging materials during storage,” LWT, vol. 189, Nov. 2023, Art. no. 115488.

[21] D. Shobha, H. V. D. kumar, T. A. Sreeramasetty, Puttaramanaik, K. T. P. Gowda, and G. B. Shivakumar, “Storage influence on the functional, sensory and keeping quality of quality protein maize flour,” J Food Sci Technol, vol. 51, no. 11, pp. 3154-3162, Nov. 2014.

[22] T. E. Harijono, D. S. Saputri, and J. Kusnadi, “Effect of blanching on properties of water yam (Dioscorea alata) flour,” Advance Journal of Food Science and Technology, vol. 5, no. 10, pp. 1342-1350, 2013.

[23] U. J. Ukpabi, “Feasibility of using sealed polyethylene film in prolonged storage of gari,” Advances in Applied Science Research, vol. 3, no. 3, pp. 1239-1243, 2012.




DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.10660

Các bài báo tham chiếu

  • Hiện tại không có bài báo tham chiếu
Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên
Phòng 408, 409 - Tòa nhà Điều hành - Đại học Thái Nguyên
Phường Tân Thịnh - Thành phố Thái Nguyên
Điện thoại: 0208 3840 288 - E-mail: jst@tnu.edu.vn
Phát triển trên nền tảng Open Journal Systems
©2018 All Rights Reserved