Chia sẻ bài báo qua Email SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ TRONG TRÁI GIÁC (Cayratia trifolia L.) THEO THỜI GIAN THU HOẠCH VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ DỊCH QUẢ
Thông tin bài báo
Ngày nhận bài: 25/07/23 Ngày hoàn thiện: 28/09/23 Ngày đăng: 28/09/23Các tác giả
1. Đoàn Thị Kiều Tiên, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ2. Võ Yến Oanh, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ
3. Huỳnh Thị Ngọc Mi, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ
4. Nguyễn Ngọc Thạnh, Trường Đại học Cần Thơ
5. Huỳnh Xuân Phong
, Trường Đại học Cần Thơ
Tóm tắt
Dây giác (Cayratia trifolia) là một loại thực vật mọc hoang dại, phổ biến trong tự nhiên ở Việt Nam, đặc biệt là ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Trái của dây giác chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, có khả năng kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u và được sử dụng làm dược liệu. Trong đó, polyphenol là chất kháng oxy hóa mạnh được tìm thấy trong trái giác có khả năng hạn chế quá trình oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý, địa điểm thu mẫu, điều kiện thu hái và điều kiện bảo quản đến giá trị hàm lượng polyphenol tổng số trong trái giác thu hái từ 4 tỉnh/thành phố là Cần Thơ, Vĩnh Long, Tiền Giang và Hậu Giang. Kết quả nghiên cứu cho thấy xử lý trái bằng phương pháp nghiền cho hàm lượng polyphenol cao (18,89 mg GAE/g); mẫu CT1 và HG4 thu ở Cần Thơ và Hậu Giang có hàm lượng polyphenol tổng số cao so với các mẫu còn lại, lần lượt là 18,48 và18,67 mg GAE/g. Trái giác chín có màu tím sậm sẽ có hàm lượng cao hơn so trái được thu hái ở các độ chín khác. Trong trường hợp chưa đưa vào quy tình chế biến ngay thì trái giác chín được trữ đông ở ngày thứ 3 có hàm lượng polyphenol tổng số ổn định là 18,80 mg GAE/g.
Từ khóa
Toàn văn:
PDFTài liệu tham khảo
[1] H. B. Do, Chapter 2: Medicinal plants and medicinal animals in Vietnam. Science and Technics Publishing House, Ha Noi, Vietnam, 2006.
[2] L. F. Di Cesare, E. Forni, D. Viscardi, and R. C. Nani, “Changes in the chemical composition of basil caused by different drying procedures,” Journal of Agricultural & Food Chemistry, vol. 51, pp. 3575-3581, 2003.
[3] C. P. Cruz, J. C. Alcantara, and J. P. Cruz, “Antibacterial property of Cayratia trifolia L. as an alternative treatment for boils,” Research Journal of Science & IT Management, vol. 3, no. 12, pp. 9-12, 2014.
[4] F. Shahidi and M. Naczk, Food Phenolics: Sources, Chemistry, Effects, and Applications. Technomic Publishing Co., Lancaster, 1995.
[5] J. K. Kundu, A. S. S. Rouf, Md. Nazmul Hossain, C. M. Hasan, and M. A. Rashid, “Antitumor activity of epifriedelanol from Vitis trifolia,” Fitoterapia, vol. 71, no. 5, pp. 577-579, 2000.
[6] P. G. Pietta, “Flavonoids as antioxidants,” Journal of Natural Products, no. 63, pp. 1035-1042, 2000.
[7] K. Dinest, K. Sunil, G. Jyoti, A. Renu, and G. Ankit, “Review on chemical and biological properties of Cayratia trifolia Linn (Vitaceae),” Pharmacognosy Reviews, vol. 5, no. 10, pp. 84-8, 2011.
[8] T. K. T. Doan, T. N. M. Huynh, D. D. Nguyen, T. T. Ha, and T. P. D. Ngo, “Total polyphenol content and antioxidant capacity of Cayratia trifolia (L) Domin berries before and after fermentation using thermotolerant yeast Saccharomyces cerevisiae HG1.3,” (in Vietnamese), Vietnam Journal of Science and Technology, vol. 60, no. 8, pp. 60-44, 2018.
[9] T. K. T. Doan, T. N. M. Huynh, T. T. V. Tran, H. D. L. Bui , N. T. Nguyen, T. T. Ha, T. P. D. Ngo, and X. P. Huynh, “Fermentation conditions, total polyphenol content, and antioxidant activity of threeleaf cayratia (Cayratia trifolia L.) wine prepared using thermotolerant yeast Saccharomyces cerevisiae HG1.3,” Asia-Pacific Journal of Science and Technology, vol. 27, no. 6, pp. 1-9, 2022.
[10] V. L Singleton and J. A. Rossi, “Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagent,” American Journal of Enology and Viticulture, vol. 16, pp. 144-158, 1956.
[11] T. K. T. Doan, T. N. M. Huynh, X. P. Huynh, N. T. Nguyen, H. D. L. Bui, T. T. Ha, and T. P. D. Ngo, “Review: Isolation, selection, and application of thermotolerant yeast for Cayratia trifolia wine,” (in Vietnamese), Can Tho University Journal of Science, vol. 57, no. 6B, pp. 132-143, 2021.
[12] M. S. Rabeta and S. P. Lin, “Effects of different drying methods on the antioxidant activities of leaves and berries of Cayratia trifolia,” Sains Malaysiana, vol. 44, no. 2, pp. 275-280, 2015.
[13] C. Bunea, N. Pop, A. C. Babeş1, C. Matea, F. V. Dulf, and A. Bunea, “Carotenoids, total polyphenols and antioxidant activity of grapes (Vitis vinifera) cultivated in organic and conventional systems,” Chemistry Central Journal, vol. 6, 2012, Art. no. 66.
[14] T. N. H. Lai, C. André c, H. Rogez, E. Mignolet, T. B. T. Nguyen, and Y. Larondelle, "Nutritional composition and antioxidant properties of the sim fruit (Rhodomyrtus tomentosa),” Food Chemistry, vol. 168, pp. 410-416, 2015.
[15] K. A. Reynertson, H. Yang, B. Jiang, M. J. Basile, and E. J. Kennelly, “Quantitative analysis of antiradical phenolic constituents from fourteen edible Myrtaceae fruits,” Food Chemistry, vol. 109, pp. 883-890, 2008.
[16] D. T. Nguyen, Curriculum of Tea Processing Technology. Hanoi University of Science and Technology, 2004.
[17] A. Kadioglu and I. Yaveu, “Changes in the chemical content and polyphenol oxidase activity during development and ripening of cherry Laurel fruits,” Phyton, vol. 37, pp. 241-251, 1998.
[18] K. T. Duong and M. T. Nguyen, “Effect of pretreatments (blanching, freezing, combine of blanching and freezing) on bioactive compounds and free radical scavenging activity of garlic,” Can Tho University Journal of Science, Special issue on Agriculture, pp. 25-32, 2016.
[19] E. W. C. Chan, P. Y. Lye, and Y. P. Tan, “Antioxidant properties of herbs with enhancement effects of drying treatments: A synopsis,” Free Radicals and Antioxidants, vol. 3, no. 1, pp. 2-6, 2013.
[20] L. Tomsome and Z. Kruma, “Influence of freezing and drying on the phenol content and antioxidant activity of horseradish and lovage,” In Food for Consumer Well-Being, The 9th Baltic Conference on Food Science and Technology, FOODBALT Conference Proceeding, Jelgava, LLU, pp. 192-197, 2004.
DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.8411
Các bài báo tham chiếu
- Hiện tại không có bài báo tham chiếu