Chia sẻ bài báo qua Email NGHIÊN CỨU VỀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA HẠT DẺ Ở CAO BẰNG
Thông tin bài báo
Ngày nhận bài: 14/05/25 Ngày hoàn thiện: 14/06/25 Ngày đăng: 15/06/25Các tác giả
1. Khiếu Thị Tâm
, Trường Đại học Khoa học – ĐH Thái Nguyên2. Hà Thị Diệu Linh, 1) Khoa Khoc học Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội, 2) Phòng thí nghiệm trọng điểm Công nghệ môi trường xanh và tái chế chất thải, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội
Tóm tắt
Hạt dẻ (Castanea mollissima) giàu thành phần dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người. Ở Việt Nam, hạt dẻ Cao Bằng đặc biệt nổi tiếng. Trong nghiên cứu này, thành phần tro hóa, độ ẩm, khoáng chất, protein thô được đánh giá bằng phương pháp AOAC và hàm lượng polyphenol xác định bằng phương pháp so màu, dùng thuốc thử Folin-Ciocalteu để đánh giá giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ Cao Bằng. Hạt dẻ Cao Bằng có độ ẩm, độ tro hóa lần lượt là 48,81 ± 0,26 % và 7,81 ± 0,01%. Hàm lượng Mn, K và Ca trong hạt dẻ Cao Bằng là 7,06 ± 0,13 mg/100g; 125,60 ± 0,79 mg/100g; 277,72 ± 0,28 mg/100g. Trong khi, protein thô trong hạt dẻ Cao Bằng là 7,85 ± 0,32% và hàm lượng polyphenol tổng là 149,66 ± 2,82 mg GAE/g hạt dẻ. Hạt dẻ Cao Bằng có giá trị dinh dưỡng cao, có thể sử dụng như nguồn cung cấp protein, khoáng chất cho dinh dưỡng của con người.
Từ khóa
Toàn văn:
PDFTài liệu tham khảo
[1] L. Yu, Y. Tian, X. Wang, F. Cao, H. Wang, R. Huang, C. Guo, H. Zhang, and J. Zhang, “Genome-wide identification, phylogeny, evolutionary expansion, and expression analyses of ABC gene family in Castanea mollissima under temperature stress,” Plant Physiology and Biochemistry, vol. 219, 2025, Art. no. 109450.
[2] S. Zhang, L. Wang, Y. Fu, and J.-C. Jiang, “Bioactive constituents, nutritional benefits and woody food applications of Castanea mollissima: A comprehensive review,” Food Chemistry, vol. 393, 2022, Art. no. 133380.
[3] J. Yuan, H. Wang, Y. Jiang, Y. Jiang, Y. Tang, X. Li, and Y. Zhao, “Utilization of germinated seeds as functional food ingredients: optimization of nutrient composition and antioxidant activity evolution based on the germination characteristics of Chinese chestnut (Castanea mollissima),” Foods, vol. 13, no. 16, 2024, Art. no. 2605.
[4] T. T. Le Vu, S.-L. Wang, T. T. T. Ho, Q. T. Luc, T. Q. Phan, T. K. T. Phan, T. B. H. Dam, T. K. P. Phan, A. D. Nguyen, and V. B. Nguyen, “Elucidation of potent mammalian enzymes inhibitors targeting anti-diabetes drug from Castanea mollissima blume, 1851: an edible herbal collected in Vietnam via experimental and computation approaching,” Research on Chemical Intermediates, vol. 50, pp. 6065-6086, 2024.
[5] X. Wen, C. Gu, D. Zhu, P. Liu, Y. Lai, and Q. Zeng, “Water stress affects on cell membrane lipid oxidation and calcification of chestnut (Castanea mollissima Bl.),” Postharvest Biology and Technology, vol. 126, pp. 34-39, 2017.
[6] A. Barakat, D. S. DiLoreto, Y. Zhang, C. Smith, K. Baier, W. A. Powell, N. Wheeler, R. Sederoff, and J. E. Carlson, “Comparison of the transcriptomes of American chestnut (Castanea dentata) and Chinese chestnut (Castanea mollissima) in response to the chestnut blight infection,” BMC Plant Biology, vol. 9, pp. 1-11, 2009.
[7] S. Zhao, J. Y. Liu, S. Y. Chen, L. L. Shi, Y. J. Liu, and C. Ma, “Antioxidant potential of polyphenols and tannins from burs of Castanea mollissima Blume,” Molecules, vol. 16, no. 10, pp. 8590-8600, 2011.
[8] Vietnam Record Organization, Top 100 Vietnamese Specialties (2020–2021), VietKings Ho Chi Minh City 2021.
[9] Association of Official Analytical Chemists, “Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists” vol. 1, The Association, 2020.
[10] S. Hayat, G. Miana, M. Kanwal, Z. Ahsan, and M. J. Tariq, “Determination of total flavonoid content and phenolic content, antioxidant assay, and antiepileptic activity of Achillea millefolium extract,” Natural Product Communications, vol. 20, 2025, doi: 10.1177/1934578X251319221.
[11] F. Yang, X. Huang, C. Zhang, M. Zhang, C. Huang, and H. Yang, “Amino acid composition and nutritional value evaluation of Chinese chestnut (Castanea mollissima Blume) and its protein subunit,” Rsc Advances, vol. 8, no. 5, pp. 2653-2659, 2018.
[12] S. Pereira-Lorenzo, A. M. Ramos-Cabrer, M. Díaz-Hernández, M. Ciordia-Ara, and D. Ríos-Mesa, “Chemical composition of chestnut cultivars from Spain,” Scientia Horticulturae, vol. 107, no. 3, pp. 306-314, 2006.
[13] F. Koyuncu, M. Çetinbas, and A. N. Yildirim, “Pomological properties and proximate analysis of native chestnut (Castanea sativa Mill.) germplasm from Isparta, Turkey,” Journal of the American Pomological Society, vol. 62, no. 3, pp. 98 - 109, 2008.
[14] L. Liu, Y. Yang, Q. Cao, L. Qin, and J. Wang, “Inductively coupled plasma emission spectrometry for the determination of mineral elements in the main Chinese chestnut varieties,” J. Beijing Agric. Coll, vol. 30, pp. 4-9, 2015.
[15] X. Bao, “Determination of six mineral elements in chestnut in Chengde by atomic absorption spectrometry,” China Food Nutr., vol. 21, pp. 62-63, 2015.
DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.12797
Các bài báo tham chiếu
- Hiện tại không có bài báo tham chiếu