NGHIÊN CỨU MỨC ĐỘ ĐA DẠNG HÌNH THÁI VÀ TÍNH CHẤT LÝ HÓA  CỦA CÁC MẪU CỦ TỎI (Allium sativum) Ở MỘT SỐ TỈNH Ở VIỆT NAM

Bùi Huy Hoàng; Trần Thanh Thản; Phạm Phương Thu; Trần Văn Tiến; Chu Đức Hà

doi:10.34238/tnu-jst.8716

NGHIÊN CỨU MỨC ĐỘ ĐA DẠNG HÌNH THÁI VÀ TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA CÁC MẪU CỦ TỎI (Allium sativum) Ở MỘT SỐ TỈNH Ở VIỆT NAM

Thông tin bài báo

Ngày nhận bài: 09/09/23 Ngày hoàn thiện: 14/11/23 Ngày đăng: 15/11/23

Các tác giả

1. Bùi Huy Hoàng, Trường Đại học Công nghệ - VNU
2. Trần Thanh Thản, Viện Công nghệ Môi trường - VAST
3. Phạm Phương Thu, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2
4. Trần Văn Tiến, Học viện Hành chính Quốc gia
5. Chu Đức Hà , Trường Đại học Công nghệ - VNU

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm phân tích mức độ đa dạng về hình thái và thành phần lý hóa của các mẫu củ tỏi (Allium sativum) đặc trưng ở Việt Nam. Theo đó, các mẫu củ tỏi tại bốn địa phương, bao gồm đảo Lý Sơn (tỉnh Quảng Ngãi), huyện Kinh Môn (tỉnh Hải Dương), huyện Ninh Hải (tỉnh Ninh Thuận) và huyện Vạn Ninh (tỉnh Khánh Hòa) được thu thập để phân tích. Cụ thể, năm đặc điểm hình thái của củ tỏi, bao gồm trọng lượng củ, số lượng tép/củ, chiều cao củ, đường kính củ và đường kính gốc củ và năm đặc điểm của tép tỏi, bao gồm trọng lượng tép, chiều cao tép, đường kính tép, kích thước cạnh ngoài và kích thước cạnh trong được phân tích. Các thành phần lý hóa, bao gồm độ ẩm, tro tổng số, tro không tan trong axít, các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ bay hơi, chất chiết tan trong nước lạnh, allicin, polyphenol tổng số và muối được xác định trong mẫu củ tỏi. Hàm lượng allicin trong mẫu củ tỏi Lý Sơn, Khánh Hòa, Ninh Thuận và Hải Dương lần lượt đạt 96,82; 106,98; 165,34 và 411,61 mg/kg. Hàm lượng của các nguyên tố khoáng và vi lượng, bao gồm kali, magiê, mangan, boron, molypden và kẽm đã được phân tích trong mẫu củ tỏi. Kết quả của nghiên cứu đã đưa ra những dẫn liệu quan trọng về đặc tính đặc trưng của bốn giống tỏi của Việt Nam.

Từ khóa

Củ tỏi; Hình thái; Tính chất lý hóa; Allicin; Allium sativum

Toàn văn:

PDF

Tài liệu tham khảo

[1] G. El-Saber Batiha, A. Magdy Beshbishy, H. A. Elewa, M. E. Abd El-Hack et al., "Chemical constituents and pharmacological activities of garlic (Allium sativum L.): A review," Nutrients, vol. 12, p. 872, 2020.

[2] P. Sunanta, V. Kontogiorgos, T. Pankasemsuk, K. Jantanasakulwong, P. Rachtanapun, P. Seesuriyachan et al., "The nutritional value, bioactive availability and functional properties of garlic and its related products during processing," Front Nutr, vol. 10, 2023, Art. no. 1142784.

[3] S. A. Petropoulos, A. Fernandes, G. Ntatsi, K. Petrotos, L. Barros, and I. Ferreira, "Nutritional value, chemical characterization and bulb morphology of Greek garlic landraces," Molecules, vol. 23, p. 319, 2018.

[4] H. Hacıseferoğulları, M. Özcan, F. Demir, and S. Çalışır, "Some nutritional and technological properties of garlic (Allium sativum L.)," J Food Engineer, vol. 68, pp. 463-469, 2005.

[5] P. Wongsa, W. Spreer, P. Sruamsiri, and J. Müller, "Allicin and total phenolic content and antioxidant activity in conventional and organic garlic," Acta Horticulturae, vol. 1125, pp. 129-136, 2016.

[6] T. B. Nguyen, Collection of plant species in Vietnam, vol. 3. Agriculture Publisher, 2005.

[7] T. B. Nguyen, Collection of plant species in Vietnam, vol. 2. Agriculture Publisher, 2003.

[8] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 4889:1989 About Spice - Sample collection," 1989.

[9] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 7040:2002 About Spice - Calculation of humidity - Distillation method," 2002.

[10] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 7038:2002 About Spice - Calculation of total ash," 2002.

[11] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 5484:2002 About Spice - Calculation of acid-insoluble ash," 2002.

[12] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 9678:2013 About Dried garlic - Calculation of volatile organic sulfur compounds," 2013.

[13] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 4591:1988 About Canned food - Method of estimation of salt content (sodium chloride)," 1988.

[14] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 5485:1991 About Spice - Identification of water-soluble compounds," 1991.

[15] Ministry of Science and Technology of Vietnam, "Technical Standards TCVN 9745-1:2013 About Tea - Identification of specific components in green tea and black tea - Part 1 - Total polypehnol in tea - Calculation method based on Folin-Ciocalteu reagent," 2005.

[16] S. Bose, B. Laha, and S. Banerjee, "Quantification of allicin by high performance liquid chromatography-ultraviolet analysis with effect of post-ultrasonic sound and microwave radiation on fresh garlic cloves," Pharmacogn Mag, vol. 10, pp. S288-93, Apr 2014.

[17] Ministry of Science and Technology, Technical Standards TCVN 7809:2007 about Dried garlic - Requirements, 2007.

[18] Ministry of Health of Vietnam, List of components in Vietnamese foods. Medicine Publisher, 2007.

DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.8716

Các bài báo tham chiếu

Hiện tại không có bài báo tham chiếu



Ghi nhớ