NGHIÊN CỨU TỔNG HỢP VÀ ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA POLYSACCHARIDE NGOẠI BÀO TỪ VI KHUẨN LEVILACTOBACILLUS BREVIS MT8

Tóm tắt

Các polysacaride ngoại bào từ vi khuẩn lactic hiện thu hút được sự quan tâm lớn cho các ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học do hoạt tính sinh học và đặc tính lưu biến của chủng. Tại Việt Nam, chỉ có vài công trình nghiên cứu quá trình tổng hợp và hoạt tính sinh học của EPS từ vi khuẩn lactic. Nghiên cứu này tập trung nâng cao hiệu quả sinh tổng hợp EPS bởi vi khuẩn Levilactobacillus brevis MT8, ngoài ra còn đánh giá hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của EPS thu nhận. Chủng MT8 với hình thái khuẩn lạc nhầy, phân lập từ cà lên men, được định danh là L. brevis bằng phân tích trình tự gen 16S rRNA. Sau khi tối ưu hóa, chủng MT8 tổng hợp EPS cao nhất là 725,7±50,1 mg/L khi nuôi cấy trên môi trường MRS cải biến chứa 40 g/L sucrose trong 48 giờ ở 37°C. Thử nghiệm đánh giá hoạt tính chống oxy hóa cho thấy EPS thu được thể hiện hoạt tính ức chế 1,1-diphemy 1-2-picryl-hydrazyl (78,0±0,4%) và hydroxyl (68,8±0,5%) cao nhất ở nồng độ 2 mg/mL. Đáng chú ý, EPS ở nồng độ 5 mg/mL thể hiện hoạt tính kháng vi khuẩn Escherichia coli ATCC 11105 và Salmonella typhimurium ATCC 14028 với vòng ức chế lần lượt là 5,9±0,4 mm và 7,5±0,2 mm. Do đó, EPS từ vi khuẩn L. brevis MT8 có tiềm năng ứng dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, y sinh. Đây là báo cáo đầu tiên chứng minh tính kháng khuẩn của EPS tổng hợp bởi vi khuẩn L. brevis.